植物油本身并不含反式脂肪，經(jīng)過氫化作用后，反式脂肪的數(shù)量會(huì)增加，造成的危害并不亞于飽和脂肪。反脂肪不但會(huì)影響人體脂肪酸的代謝，還會(huì)阻礙細(xì)胞膜合成及荷爾蒙的制造，增加心腦血管疾病的危險(xiǎn)。

已有研究表明，反式脂肪會(huì)使糖尿病患產(chǎn)生并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)多4倍以上，也會(huì)增加大腸癌的患病率，也有專家發(fā)現(xiàn)，反式脂肪會(huì)使幼兒腦部發(fā)展遲緩，影響發(fā)育。

2004年，丹麥政府發(fā)布禁令，凡商品含有超過2％以上的反式脂肪均不得販賣。而美國(guó)食品藥物管理局在2006年跟進(jìn)，要求食品標(biāo)示出反式脂肪的含量。澳洲消費(fèi)者協(xié)會(huì)目前也提出強(qiáng)烈要求，希望食品包裝上標(biāo)示出反式脂肪的含量。

建議大家在挑選食用油，盡量不要選擇含有反式脂肪酸的食用油，反式脂肪酸對(duì)人體危害極大，會(huì)影響到脂質(zhì)成分的代謝，容易誘發(fā)心血管疾病，而且世衛(wèi)組織也曾呼吁各個(gè)國(guó)家停止食用含有反式脂肪酸的食物。

反式脂肪主要有兩個(gè)來(lái)源：一是天然來(lái)源（乳制品和牛羊等反芻動(dòng)物的肉），二是工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品（部分氫化油）。有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)從食品供應(yīng)中去除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪時(shí)，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生立竿見影的長(zhǎng)期益處。

反式脂肪的問題其實(shí)并非難以解決，重點(diǎn)在于消費(fèi)者是否愿意為自己的健康爭(zhēng)取權(quán)益。

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