蛋糕塌腰原因有很多，如：1、沒有烤熟。2、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮。3、打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對。4、所用模子模壁...
因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意輕拌，還可能是因為蛋白消泡打發不足，需要連續攪打，不要中途停留過長再打。還有可能是是因為蛋糕沒有蒸熟造成...
原因三蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對...都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后...
做蛋糕塌有幾個原因，總結一下有以下的：1.蛋糕沒烤熟，蛋糕還在上升階段就停火了，溫度一不夠，就會回縮；另一種沒烤熟的情況是烤制得很好，出來也很漂亮，但是倒扣以后就回縮，這也是沒烤熟。這樣的解決辦法是降低...
4、原因四：雞蛋黃糊沒有攪拌均勻，植物油脂沒有充足乳狀液，或是雞蛋黃糊和蛋白質糊兩糊相拌不均，也有前邊提及的蛋白質糊破乳，這種狀況都是因比重特大的成分下移，烤后產生牛奶布丁層，生日蛋糕蓬不起來。把握好拌和...
1、攪拌面糊出筋。錯誤做法：攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。正確做法：將面糊攪拌至順滑即可。2、沒有徹底涼透就脫模。錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌...
如題，我想知道:做出的蛋糕總是塌的是什么原因?
造成蛋糕回縮的因素很多，不一定都是沒烤熟。如果蛋糕里面是稀的，就是沒烤熟，如果是干的，多半是蛋白打發不夠。用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起來，如果蛋白有一個堅挺的小尖就打發好了，如果是一個彎曲的小尖...
蛋糕塌陷回縮一般是這4種原因，你對應著看看自查一下，是不是踩雷了！1.蛋黃糊被你攪拌出筋了，通俗點說，就是你在拌蛋黃糊時候太用力，拌得太久，了蛋白泡的膨發，導致回縮；2.蛋白打發得不夠，如果你是要做...
2、蛋白打發是否到位，如果不到位，空氣沖入的密度不夠，蛋糕就不會被支撐起來，就會塌掉，建議不要手打，要電動打蛋器打發蛋清～3、蛋糕烤好后，一定要倒扣晾涼排濕再取出來，因為剛烤好的蛋糕內部水汽和濕氣沒有排出...
2025/3/6
2025/3/6