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紅燒鯉魚(yú)是一道非常受歡迎的家常菜，不同地區(qū)和家庭有不同的做法。最正宗的紅燒鯉魚(yú)做法如下1. 鯉魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，切開(kāi)兩面相同，剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。2. 在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，腌制10-15分鐘，加入料酒、鹽、姜。3. 在魚(yú)身上裹上一層干面，鍋中放油，放入魚(yú)略煎。4. 加入蔥姜蒜和老抽、醬油，加入清水、適量鹽和十三香，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，約15分鐘，加入味精收汁即可。小貼士：在燒魚(yú)時(shí)，應(yīng)該先放料酒，以便于料酒釋放自己的香氣，中和掉魚(yú)腥味。調(diào)料的順序很關(guān)鍵，應(yīng)該遵循的一個(gè)放調(diào)料的順序是糖、酒、醋、鹽、醬油。