材料
牛肉：適量; 白菜: 2棵; 青蒜：2根;朝天椒：適量;花椒：適量;水淀粉：適量;料酒：適量;食鹽：1小勺;味精：適量;植物油：適量;郫縣豆瓣醬：3/2勺;姜：適量;蒜：4瓣;生抽：少許;
四川水煮牛肉的做法
青菜切段、青蒜切馬耳形
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片
豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的
炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開
加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些
水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來
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