材料

面粉：500克; 五花肉: 100克;芹菜: 50克;黃豆: 60克;青豆: 60克;心里美蘿卜: 1個(gè);雞蛋: 1個(gè);黃瓜: 1根;綠豆芽: 50克; 黃醬：200克;白糖：10克;料酒：1小勺;植物油：適量;蔥：5克;姜：10克;八角：2個(gè);花椒：10粒;堿：1勺;食鹽：2克;

老北京炸醬面的做法

在面粉中放1小勺堿面和1克鹽（咸面放1小勺就夠，千萬可別多，避免吐白沫）攪勻，然后再放1個(gè)雞蛋（起到津道的作用），拌勻加250克水和面，揉勻后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團(tuán)就可以了

黃豆和青豆提前6小時(shí)泡上（如果來不及可以用開水泡1小時(shí)），然后放1個(gè)大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香，黃瓜和心里美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

五花肉切丁（老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡）；黃醬用水調(diào)開（別太稀）

坐鍋倒油（油要多些，不然出來不香），油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和1個(gè)大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油；下調(diào)好的醬熬，開大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬（熬的時(shí)候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動(dòng)，不然粘鍋了），其間放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會(huì)慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了

將面團(tuán)放在案板生，搟成一張薄薄的面餅（厚度根據(jù)自己喜好自己掌握）

將面餅疊好切成條狀，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用

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