區別就在于： 生粉的材質一般為土豆粉，玉米粉。 淀粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。 生粉和淀粉主用于炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種。 一般指玉

各種菜譜或是美食做法中總能看到原料中有生粉或淀粉，不常做菜的人可能根本就分不清楚生粉和淀粉，那么生粉與淀粉究竟有怎樣的區別呢？

材料/工具

淀粉 生粉

方法

生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯里，做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，和香港常用的生粉則多為玉米淀粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉

一. 生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質軟化。 二.淀粉和生粉可以說是同一類，勉強只能說生粉是對所有淀粉的統稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉

生粉和淀粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

首先，什么是生粉？生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。 生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜里會這么說，香港和臺灣省的菜式里就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。一般會用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉

玉米淀粉（Corn Starch）

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有賣，而淀粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉，作用就是勾芡和

地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，

1、定義不同 在使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的生粉則為太白粉。 淀粉，其實是一個統稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 。生粉也是淀粉的一種。 2、用途不同 生粉一般用來勾

還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點制作過程中，會在調制糕點面糊時，要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

生粉就是淀粉，可以有很多種，就是叫法不同。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。 生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生

綠豆淀粉

綠豆淀粉作為最佳淀粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。

生粉和淀粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和淀粉的區別到底在哪里呢？其實很多時候，生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區別

主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。 玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪

小麥淀粉小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。

生粉和淀粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和淀粉的區別到底在哪里呢？其實很多時候，生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區別

主要特點是：色白、光澤較差、質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀

生粉與淀粉只是叫法不同 沒有本質上的區別。生粉——嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在和香港使用的生粉為

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干淀粉，水淀粉，生粉到底有什么區別

生粉和淀粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和淀粉的區別到底在哪里呢？其實很多時候，生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區別的。

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有賣。

二、濕淀粉 就是干的里面加了水

三、生粉=淀粉

干粉：用于炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。

濕粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯里放點濕淀粉，之后在倒雞蛋。

如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。

而淀粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜肴快要接近熟的時候，就可以將調好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

生粉和淀粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細兩種，家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見于一些高檔餐廳的配料中。

生粉、淀粉和蘇打粉有什么區別？成份都一樣嗎

生粉與淀粉只是叫法不同 沒有本質上的區別。生粉——嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在*菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在*和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。 蘇打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純堿或蘇打粉。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。

生粉和淀粉和玉米粉有什么區別？

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉

淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。

淀粉是植物體中貯存的養分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了單糖。食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

淀粉的種類

勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

綠豆淀粉

綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥淀粉

小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉

甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。

生粉跟淀粉的區別

日賞常我們所說的淀粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等

簡言之，生粉就是淀粉，但是淀粉的范圍比生粉廣！

希望可以幫到您．．望采納！

廚師說的生粉和普通淀粉究竟有什么區別

您好，首先咱們線了解一下什么是生粉，生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在*使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

淀粉（amylum）是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。

二者都可以用作菜肴的勾芡，生粉的突出一點是可以做涼粉和攤煎餅，而淀粉是沒有這個功效的。

希望對您有一點幫助！

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