包子的做法（酵母粉發面）？ 你可以在網上搜一個視頻， 里邊把做包子的步驟講的非常清楚， 看一遍你應該就學會了。

經過發面的面皮，吃了更易消化。那么，發面包子怎么做呢。現在就教給大家如何做發面包子。

材料/工具

面粉酵母粉清水白糖

用料 普通面粉 300g 水 180g 糖 10g 黃油 10g 酵母 4g 用面包機和面做包子的做法 先把糖放入40度以下的溫水中溶解，再把酵母放入糖水中攪拌均勻，靜置5-10分鐘讓酵母活化。 面粉過篩后倒入水中，啟動發面程序，成團后慢慢倒入油，繼續攪拌至面團

方法

第一步：準備好面粉、酵母粉、白糖和清水，然后進行和面。

準備材料： 主料：面粉適量、糖適量、牛奶適量、酵母適量、無鋁泡打粉適量。 調料：咸蛋黃（餡心））4個、黃油（餡心）4克、牛奶（餡心）22克、煉乳（餡心）15克、白糖（餡心）25克、玉米淀粉（餡心）2克。 具體做法步驟如下： 一、咸蛋黃表面撒

第二步：當和成光滑的面團的時候,蓋上蓋子發酵2個小時左右。

面皮很松軟 賣相上除了白度不夠以及不漂亮的褶子 完全可以pk下市售的 內里 絕對完勝 肉質緊實彈牙 且多汁 剛出鍋吃的話 包子內部還有不少湯汁哦 信么 不信你試試 隨隨魚的廚房 隨隨魚 用料 面團 中粉 400g 水 200g 即發干酵母 4g 豬肉餡 豬肉（

第三步：兩小時之后，用手在面團中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了。

二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 口味： 原本味 工藝： 清蒸 二面饅頭的制作材料： 主料： 玉米面（黃）300克,小麥面粉200克 調料： 酵母15克,堿1克 二面饅頭的特色： 此饅頭

第四步：將發酵好的面團分成小面團。

按面筋質含量分： 蛋白質含量在13％以上的，為“高筋粉”。 蛋白質含量在10～13％的，為“中筋粉”。 蛋白質含量在10％以下的，為“低筋粉”。 “高筋粉”多用于做面包和一些精酥類點心。 “低筋粉”多用于做蛋糕、混酥類點心。 做包子、饅頭最常用的是“中

第五步：把小面包團按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。包好之后放入蒸籠醒發30分鐘左右，包子發好以后，再大火蒸8分鐘，再關火在蒸籠靜置5分鐘即可。

發面的方法： 每500克面粉，需要白糖、5—10克、酵母5克、溫水250ml 1、發酵粉+水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵 2、面粉加入白糖 3、酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中攪拌均勻 4、揉成面團 5、放到溫暖的地方醒發 6、漲大的面團

這樣發面包子就做好了，請大家參考。

原料： 面粉10000g、溫水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。 發面過程： 1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入和面機中，逐漸的加入泡打粉和酵母水并開機攪拌面粉至絮狀； 3、和好的面從和面機中取出再放入案板上

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包子的制作方法

主料：面粉適量

輔料：十三香3克，料百酒3克，生抽3克，姜末適量，蔥花適量，芹菜末50克，鹽3克，雞精度3克，水20毫升，面粉150克

步驟：

1、豬肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生問抽、姜末蔥花適量，攪拌均勻。

2、加入芹菜末、鹽，答攪拌后腌制20分鐘。

3、另放鍋，倒入雞精、水、面粉和成團，發酵內1小時。

4、將其揉成長條狀，切成面團，按壓成餅，搟成面皮。

5、包容肉餡，隔水放入鍋中，大火蒸20分鐘。

6、出鍋，即可食用

求教食堂饅頭包子發面用和面機制作時水、酵母和面的比例是多少？具體制作方法步驟怎么操作？多謝！急！

原料：

面粉10000g、溫水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。

發面過程：

1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；

2、面粉放入和面機中，逐漸的加入泡打粉和酵母水并開機攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面從和面機中取出再放入案板上揉光，案板撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團用一塊濕布蓋上，或用力盆裝上放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、這個季節大約2-3小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

制作：

1、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用手揪或用刀等分的切成小塊，做成饅頭，或者加調好的肉餡做成包子；

3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭、包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；

4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到后關火；

5、注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋里面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁，出現手指印或者塌陷回e68a847a686964616f31333366303039縮，所以饅頭、包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又松軟又好看。

擴展資料：

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

3、手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

參考資料來源：百度百科：饅頭

灌湯包子，發面包子，嫩酵面的做法

面粉5斤 安琪酵母 4乾 香甜泡打粉8乾 水是自己手感 我從來不去量水是多少 慢慢加水 把面和水和到雪花抄狀 用拳頭打面 感覺你不用太大力的時候 用拳頭能把面打到底部 反復打 打到面團變光 面不沾知盆 不沾手即可 發酵15——20分左右 把面用手拉起一半 用刀砍開道看看中間是否有空洞 有就說明你成功了 冬天用溫水 夏天用涼水就行追問放酵母和泡打粉的話 那蒸出來的包子豈不是 面皮很厚？很容易吸湯汁的！ 我說的是嫩酵面啊，就是半發面的方法！貌似不用泡打粉和酵母的！雖說是發面包子 但是里面一點都不吸湯汁 而且湯汁比死面皮的小籠包湯汁都要多！追答那我就不會了

怎么發面？就是發酵！（想做包子饅頭的面）

發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發面：

有兩種發面的方法

1.用面肥發面(通常叫大堿發面)

把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發面(通常是快速發面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333231393636大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

二、制作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好

待用,料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各類饅頭和包子的做法

http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=4195331開開心心把面發（老面法）：幾款花色饅頭（圖解做法）

http://cache.baidu.com/c?word=%C2%F8%CD%B7%3B%B5%C4%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Ezyzx%2Ejsol%2Enet/yongyi/bbs/printpage%2Easp%3FBoardID%3D12%26ID%3D11702&b=0&a=11&user=baidu圖解做法

http://cache.baidu.com/c?word=%B0%FC%D7%D3%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%2Eatshanghai%2Ecom/thread%2D41684%2D1%2D5%2Ehtml&b=11&a=0&user=baidu米包子（很特別）

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克（篩過）

鹽 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

雙倍發粉 1大匙

作法

1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。

2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。

3. 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。

4. 用布蓋好，休息15分鐘后才整形。

注：

這種做法最適合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入發粉后一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。

作法：

(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然后將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

醬肉包子的做法

醬肉內餡材料：

1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；

2、黃蔥切丁

3、甜醬

4、雞精、糖、鹽各適量

做法：

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團；

3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋；

制作饅頭常見的問題

饅頭制作常見問題及解決方法

1．表面易塌陷

①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體

②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面

⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

2．饅頭過于膨脹蓬松

①醒發時間過長，可縮短醒發時間

②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉

③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白

①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快，可降低發酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣

①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡

④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙

①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度

③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7．發酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8．表皮起泡

①醒發濕度太大，可降低醒發濕度

②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．饅頭體積小

①面筋不夠，可改用中筋面粉

②酵母用量不夠，可增大用量

③發酵時間不夠，可延長發酵時間

10．表皮起皺、收縮

①面粉筋力太強

②發酵過度

③面團未松弛

11．饅頭沒有發起來，成死面

和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

饅頭配方:

500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！

（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油！）

配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！

本人是西點師，僅供參考！

芝麻/ 鮮奶饅頭

材料:

a 中筋面粉 200g

b 低筋面粉 100g

c 細砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用溫水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)

h 全脂鮮奶140g

i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩余冷凍)

j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)

做法:(略為修改過)

1. 將中筋及低筋面粉、細砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.

2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.

3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.

4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

日式饅頭做法

原料：

煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉

2.將水加紅豆沙加洋菜煮開

3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的面皮

4.將白豆沙及栗子混合均勻

5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度

做包子發面配方比例是多少，

面粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據面粉質量，氣候干濕，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。 制作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發面粉2～2.5公斤，冬天可發面粉1～1.5公斤。發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發面粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的面團只須放置半小時左右即可使用。面團加入水、發酵料后，應充分揉和，待發至松軟，內部起泡后才能使用。用老酵發的面團，發后還需加適量堿水，揉透后再使用，以避免發酵。 

1:原料：面粉1000g、溫水500ml、！酵母2Og、泡打粉10g。<夏季分別減5g>

發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水并攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

制作：1、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無636f7079e79fa5e9819331333365643662起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；

3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；

4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到后關火。

5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋里面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又松軟又好看

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