其實想讓發(fā)面饅頭好吃又松軟，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試. 1.啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 2.用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短

說起饅頭，人們都不會陌上，特別是北方人，幾乎個個愛吃饅頭，大多數(shù)的人還會自己蒸饅頭。一起來看看怎樣發(fā)面蒸饅頭吧！

材料/工具

面粉2000克溫水適量白糖適量酵母3克

做包子要發(fā)面，包子和饅頭發(fā)面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發(fā)面的方法，下面介紹做法： 準備材料：紅薯粉條150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干蝦皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3

方法

依照參考配方分別稱取面粉、白糖、酵母和水，其中酵母稱取后，要用適量的溫水溶解活化，經(jīng)過活化后的酵母醒發(fā)效果更好。

具體步驟： 主料：面粉500g 輔料：米酒適量 1、面粉中放入米酒適量的溫水。 2、活成軟硬適中的面團，醒發(fā)1個小時。 3、發(fā)好的面。 4、在案板上揉勻。 5、下成大小適中的劑子。 6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。 7、涼水把醒好的饅頭放在

把化好的酵母水倒入面粉里，在加入適量的水和成光華的面團，然后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至面團的兩倍大。

具體步驟： 主料：面粉500g 輔料：米酒適量 1、面粉中放入米酒適量的溫水。 2、活成軟硬適中的面團，醒發(fā)1個小時。 3、發(fā)好的面。 4、在案板上揉勻。 5、下成大小適中的劑子。 6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。 7、涼水把醒好的饅頭放在

加面揉成光滑的大面團，把面團中的氣體排出，然后揉成一個長條。

【材料】面粉、安琪干酵母。 【做法】 1、將安琪干酵母倒入溫水（不超過35度）中，攪拌均勻，靜置5分鐘（可以加入綿白糖利于發(fā)酵）。 2、將酵母水慢慢倒入面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。 3、將面絮和成面團，然后移到面板上使勁揉至面

分割饅頭面劑子

一、用料 溫水 80克 干酵母 1克 高筋面粉 100克 鹽 1.5克 干凈保鮮盒一個 500毫升 二、自制老面的做法 1、將溫水放入保鮮盒、加入干酵母拌勻，再添加高筋面粉和鹽，攪拌均勻。 2、蓋上蓋子，放置室溫發(fā)酵2倍大再置入冰箱低溫發(fā)酵24小時即可。用

把小劑子分別揉成圓形的小饅頭，把揉好的饅頭放在籠屜中，注意不要太近了，給它們留出發(fā)酵的空間。醒面的條件為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發(fā)時間為30-40分鐘。

一般放面粉、酵母、水，具體做法如下： 準備材料：面粉：500克、酵母(干)：5克、水：250克。 1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘 2、在碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入 3、邊倒水，邊用筷子攪拌，直到面粉開始結成塊 4、用手反復搓揉

看饅頭有明顯的長大的樣子就可以開火蒸了。不用開大火，中大火就可以，鍋開后開始計時，根據(jù)饅頭大小15到30分鐘就可以關火了，關火后等待三五分鐘，就可以揭鍋了。

主料：玉米面(黃)300g 調料：酵母(干)適量 步驟： 1.玉米面和白面粉準備好 2.兩種面粉混合均勻，用酵母水和好 3.和好的面團，醒發(fā)1個小時 4.面醒好了，可以開始做了 5.將面團揉一下，分成大小均等的饅頭劑子 6.反復揉搓，揉成圓形的饅頭狀，將揉

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怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭

具體步驟：

主料：面粉500g 輔料：米酒適量

1、面粉中復放制入米酒適量的溫水。

2、活成軟硬適中的面百團，醒發(fā)1個小時。

3、發(fā)好的面。

4、在案板上揉勻。

5、下成大小適中的劑度子。

6、把下好的劑子，揉成圓問饅頭，醒10分鐘。

7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸答20分鐘。

8、蒸好的饅頭。

如何蒸饅頭的步驟 m

【材料】面粉、安琪干酵母。

【做法】

1、將安琪干酵母倒入溫水（不超過35度）zhidao中，攪拌均勻，靜置5分鐘（可以加入綿白糖利于發(fā)酵）。

2、將酵母水慢慢倒入面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

3、將面絮和成面團，然后移到面板上使勁揉至面團越光滑細膩版。

4、揉好的面團蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)到原面團2−2.5倍大左右，里面都是特別明顯的蜂窩狀。

5、發(fā)好的面團反復揉，擠壓排氣后，分成大小相等的劑子，整形成饅頭胚。

6、將饅頭胚揉成饅頭的圓形再醒20-30分鐘后，饅頭又大了一圈，放入蒸鍋。

7、大火權燒開水，轉中小火并且開始計時，15分鐘關火，關火后燜5分鐘在開鍋。

8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。

酵母發(fā)面蒸饅頭技巧有哪些

常用技巧：

夏季用冷水和面百，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。

和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，度表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭知了。

其他小技巧：

饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。道

蒸饅頭時，鍋內須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

饅頭上籠蒸時，鍋內的水必須大火內燒開，10分鐘左右要見大氣。

籠屜與鍋口相容接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜后，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋里的水，上大氣后繼續(xù)大火蒸12~15分鐘（注意防止蒸汽外泄

蒸饃用的老面（發(fā)面引子）如何制作？

一、用料  

溫水    80克    

干酵百母    1克    

高筋面粉    100克    

鹽    1.5克    

干凈保鮮盒一個    500毫升   

二、自制老面的做法  

1、將溫水放入保鮮盒、加入干酵度母拌勻，再添加高筋面粉和鹽，攪拌均勻。

2、蓋上蓋子，放置室溫發(fā)酵2倍大再置入冰箱低溫發(fā)酵24小時即可。用手指扒開面團就會發(fā)現(xiàn)許多類似的蜂窩狀小氣孔，并且沒有酸味才是最佳狀態(tài)。

3、做好的老面可以冰箱冷問藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重復著。

小貼士答

老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。

這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅內頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時需容要加食用堿來中和其酸味。

蒸饅頭的發(fā)面怎么和，里面放的是什么

一般放面粉、酵母、水，具體做法如下：百

準備材料：面粉：500克、酵母(干)：5克、水：250克。

1、將酵母度倒問入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘

2、在碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入

3、邊倒水，邊用筷子攪拌，直到答面粉開始結成塊

4、用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布蓋在面回團上，靜置40分鐘

5、面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織答時，此時面就發(fā)好了

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