蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等，以下是蓮蓉蛋黃月餅的做法： 餅皮：轉化糖漿42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 餡料：蓮蓉餡165克、蛋黃6個 輔料：白酒適量、玉米油適量 表面：蛋黃1個、水1小勺、月餅模具1件 步驟： 1

準備材料。

放入轉化糖漿、枧水，和25克花生油進行攪拌，將其攪拌均勻。

蓮蓉蛋黃月餅做法 材料 餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。 餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。 做法

再加入面粉，繼續攪拌并和成面團。

準備材料：低筋面粉150克、轉化糖漿120克、枧水3克、無色無味植物油30克 制作步驟： 1、將轉化糖漿、植物油、枧水混合均勻。 2、篩入低筋面粉。 3、剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。 4、手上拍點面粉

搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置一小時。

自制100克蓮蓉蛋黃月餅的做法 主料 中筋面粉100克 花生油25克 轉換糖漿75克 枧水2克 輔料 蓮蓉490克 咸蛋黃7個 蛋黃水少許 步驟 1. 200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。 2. 沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起

將鴨蛋黃放入盆中，加入醬油攪拌均均。

蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等，以下是蓮蓉蛋黃月餅的做法： 餅皮：轉化糖漿42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 餡料：蓮蓉餡165克、蛋黃6個 輔料：白酒適量、玉米油適量 表面：蛋黃1個、水1小勺、月餅模具1件 步驟： 1

將攪拌均勻后的鴨蛋黃放入烤箱，烘烤五分鐘后出爐。

食材 中筋面粉200g 酥油40g 轉化糖漿130g 枧水4g 白蓮蓉300g 豆沙300g 全蛋液適量g 制作時間：1-2小時 用餐人數： 步驟 1 將酥油、糖漿、枧水在容器中混合均勻 2 篩入中粉，用刮刀攪拌均勻成團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小時以上

將面團成球狀備用，壓扁。

蓮蓉蛋黃月餅做法 材料 餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。 餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。 做法

將鴨蛋黃包入芙蓉陷里。

準備材料：低筋面粉150克、轉化糖漿120克、枧水3克、無色無味植物油30克 制作步驟： 1、將轉化糖漿、植物油、枧水混合均勻。 2、篩入低筋面粉。 3、剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。 4、手上拍點面粉

將餡料包入月餅，滾圓。可以沾點面粉防止粘手。

自制100克蓮蓉蛋黃月餅的做法 主料 中筋面粉100克 花生油25克 轉換糖漿75克 枧水2克 輔料 蓮蓉490克 咸蛋黃7個 蛋黃水少許 步驟 1. 200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。 2. 沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起

月餅面團光亮面朝下放入模具，用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案。

蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等，以下是蓮蓉蛋黃月餅的做法： 餅皮：轉化糖漿42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 餡料：蓮蓉餡165克、蛋黃6個 輔料：白酒適量、玉米油適量 表面：蛋黃1個、水1小勺、月餅模具1件 步驟： 1

放入到烤箱中烤制7分鐘。

食材 中筋面粉200g 酥油40g 轉化糖漿130g 枧水4g 白蓮蓉300g 豆沙300g 全蛋液適量g 制作時間：1-2小時 用餐人數： 步驟 1 將酥油、糖漿、枧水在容器中混合均勻 2 篩入中粉，用刮刀攪拌均勻成團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小時以上

取出在其表面刷蛋黃液。

蓮蓉蛋黃月餅做法 材料 餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。 餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。 做法

再放入烤箱中烘培7分鐘，出爐即可。

準備材料：低筋面粉150克、轉化糖漿120克、枧水3克、無色無味植物油30克 制作步驟： 1、將轉化糖漿、植物油、枧水混合均勻。 2、篩入低筋面粉。 3、剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。 4、手上拍點面粉

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8個100克月餅的做法

自制100克蓮蓉蛋黃月餅的做法

主料

中筋面粉100克 花生油25克

轉換糖漿75克 枧水2克

輔料

蓮蓉490克 咸蛋黃7個

蛋黃水少許

步驟

1. 200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。

2. 沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。

3.過濾掉多余的水份。

4. 放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。

5. 放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。

6.

餅皮材料：轉換糖漿75克，枧水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調制兌換的，然后取用2克），25克花生油混合攪拌好。

7. 混合好的糖漿加上100克的中筋面粉，和成面團，用保鮮膜包好放置1小時。

8. 準備好咸蛋黃。

9. 蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。

10. 蓮蓉包住咸蛋黃

11. 再用餅皮包住，包成一個圓球。

12. 在餅皮上拍些面粉，然后放進月餅模具中按壓成型。

13. 烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。

14. 切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型后，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。

15. 接著放進去，共烤20分鐘左右上面后就可以出爐了。

傳統廣式月餅有哪幾種餡料？

蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等，以下是蓮蓉蛋黃月餅的做法：

餅皮：轉化糖漿42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克

餡料：蓮蓉餡165克、蛋黃6個

輔料：白酒適量、玉米油適量

表面：蛋黃1個、水1小勺、月餅模具1件

步驟：

1、轉化糖漿中倒入枧水

2、倒入玉米油

3、用刮刀攪拌均勻

4、中筋面粉篩入到糖漿中

5、然后用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。

6、蛋黃提前用玉米油浸泡5小時以上

7、取出，刷高度白酒去腥

8、然后烤箱，160度8分鐘

9、將蛋黃和蓮蓉一起稱量出35克。烤箱200度預熱

10、依次分好

11、用蓮蓉餡包住蛋黃

12、餅皮等分6份

13、餅皮按薄，放入蓮蓉餡，然后用手的虎口位置慢慢包住

14、依次包好之后，表面撒少許淀粉，用月餅模具壓出花型，表面噴水

15、放入烤箱，200度8分鐘定型

16、然后取出，輕輕的刷上蛋黃水再次放入烤箱，190度13分鐘

17、出爐晾涼，密封保存，2-3天回油之后更好吃

18、成品

怎樣做50克蛋黃月餅

食材

中筋面粉200g

酥油40g

轉化糖漿130g

枧水4g

白蓮蓉300g

豆沙300g

全蛋液適量g

制作時間：1-2小時

用餐人數：

步驟

1

將酥油、糖漿、枧水在容器中混合均勻

2

篩入中粉，用刮刀攪拌均勻成團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小時以上待用

3

期間，將餡料分成20小份（蓮蓉餡40g五份，20g五份；豆沙餡40g五份，20g五份）

4

將咸蛋黃表面刷一層白酒，烤箱預熱180度，上下火中層烤10分鐘取出

5

取出松弛好的面團分成20小份做餅皮（20g十份包20g的餡和蛋黃，15g十份包40g的餡）

6

將餡壓成扁型放入蛋黃包起來，再將面團壓扁放入包有蛋黃的餡搓圓，放入50g月餅模中推出成型

7

將所有做好的月餅放入預熱好的烤箱中，180度上下火中層烤5分鐘取出，表面刷一層薄薄的蛋液，繼續烤10分鐘，再取出刷一層薄薄的蛋液烤10分鐘取出，再刷一層薄薄的蛋液，200度上火上層烤2分鐘至表面金黃即可

8

剛出爐的月餅很硬，待月餅放涼后密封保存，2-3天回油變軟即可食用

9

成品

蛋黃蓮蓉月餅怎么做

食材用料：

低粉200克

轉化糖漿150克

枧水2克

花生油50克

蓮蓉餡600克

咸蛋黃10個

蛋黃水適量

菜譜做法：

1.（一）先和月餅皮：稱量好轉化糖漿。

2.加入枧水和花生油，攪拌均勻。

3.篩入低粉。

4.先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態。

5.然后用手團成團，包上保鮮膜，視情況，入冰箱冷藏2個小時。（不要像作饅頭那樣去揉面，團成光滑的面團的可以）

6.蛋黃可提前用食用油浸泡半小時，去腥。然后瀝干，用廚房紙輕輕擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分鐘。（因為開始沒有打算要做月餅，也就沒有自己腌制這么多的咸鴨蛋，這個是菜市場買回來的生的咸鴨蛋，如果是買那種可直接使用的處理好的咸蛋黃，就不用這些步驟了）

7.（二）包月餅餡：準備好蓮蓉。

8.（以大個100可的為例）：把月餅皮分成30克一個揉圓，蓮蓉分為60個一克揉圓。各5個。

9.把蓮蓉餡的中間挖個洞，放入一顆蛋黃。

10.收口，揉圓。

11.（三）開始做月餅：取一份月餅皮放在手掌中心，按扁。

12.放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。

13.放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。

14.推到上面后，收口，揉圓。

15.把包好的月餅放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里裝入少許干粉，搖一搖，讓它們留在花片和邊緣上，然后倒出多余的粉，這樣不粘模）

16.先把月餅模倒扣在烤盤里，用力壓出花紋后小心的退出，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤里。

17.依次做好。

18.放入預熱好的烤箱180度，10分鐘。

19.月餅進烤箱以后，來準備一份蛋黃水。（關于這個蛋黃水，我看前輩們一般是2種做法，有的是一個蛋黃加一湯勺蛋清，有的是一個蛋黃加一湯勺清水，我個人是這么想的，因為蛋清是粘的，所以加清水的應該更好刷一些，所以我的蛋黃水是1個蛋黃加1湯勺清水）

20.10分鐘以后，月餅的表面已經干了，這時候拿出來稍微晾涼一下，再輕輕的、薄薄的，給月餅刷上一層蛋黃水。（拿出來的時候很燙，如果不晾涼一下，蛋黃水一刷上去就會干掉，涂不均勻的話，那樣月餅表面就不夠漂亮了）

21.再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可。（具體時間依據自家烤箱習性為準）

22.另外做的10個小月餅。（10個擺起來不好看，所以被我拿掉了一個，因為小月餅是50克的，所以蛋黃我是用半個）

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

詩心片語：

1：關于咸蛋黃，有的是不烤直接包進去的，我因為沒經驗，有點怕烤不熟，所以事先烤了一下。

2：我的蛋黃不是自己腌制的，是菜場買回來的生的咸鴨蛋，所以要在油里浸泡半小時去腥。如果是買的可直接使用的已經處理好的咸蛋黃，就不用了。

3：烤制的時間依據自家的烤箱為準。第一次烤出來的時候要確保月餅表面已經干了，不然，刷蛋黃水的時候會把月餅的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱拿出來的時候不要刷，要稍微晾涼一會，以免趁熱刷上去，蛋黃熟掉，導致月餅表面不光滑。

4：剛烤出來的月餅表皮比較硬，不適合立即食用，待冷卻以后，裝入保鮮盒里，回油2、3天再食用。（我這個是前天做的，回油還算可以，因為明天就是中秋節了，所以不管回沒回好，只能先拿出來拍照了，呵呵）

5：在品嘗月餅時，可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點醋酸飲料或酸性飲品幫助消化，可去油膩。本回答被提問者和網友采納

銀海迷你蓮蓉蛋黃月餅做法和材料有誰會的嗎？

蓮蓉蛋黃月餅做法

材料

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。

做法

1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

5、準備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。

6、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)

10、把蓮蓉餡放在面團中間。

11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13、包好以后，成為一個圓球。

14、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。

15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘

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