淀粉代替玉米淀粉是不可以的。 區(qū)別：淀粉可由小麥、玉米、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分離出來。玉米淀粉只是其中的一種，他們的用途也是不同的， 淀粉也是一種糖。 但它沒有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在于植物

淀粉的品種是包含玉米淀粉在里面的，那我們淀粉一般有玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、包括各類豆制類的淀粉等等，它其實起到的作用是不一樣的。

玉米淀粉不可以用別的代替，玉米淀粉和普通淀粉的區(qū)別如下： 一、外觀不同 玉米淀粉：玉米淀粉為白色微帶淡的粉末。 普通淀粉：普通淀粉為白色無臭無味的粉末。 二、原料不同 玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。 普通淀粉：普通淀粉的原料是

玉米淀粉我們一般在做菜當(dāng)中用的比較多，因為玉米淀粉的吸水性會比較強一點，而且它制作的菜品出來光澤度會更好一點，所以說玉米淀粉做菜用的比較多。

玉米淀粉和玉米粉有什么區(qū)別. 玉米粉通常有黃白兩種，玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對于玉米粉的口感會比較爽滑。 玉米淀粉

比如說我們做一個西湖牛肉羹，那我們需要用淀粉去勾芡，使湯汁變得更加濃稠，，如果說用紅薯粉去勾芡的話，它可能靜置個三五分鐘，湯就會變得比較泄，不會那么濃稠了。

玉米淀粉跟玉米粉沒有本質(zhì)的區(qū)別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質(zhì)。 玉米淀粉

如果用土豆淀粉勾芡的話，它湯汁是比較濃稠不會泄，但是它這個湯汁會變的比較乳白色，光澤度不夠、透亮度不夠，但是用玉米淀粉勾芡它不僅不會泄，而且它這個湯汁會變得非常的通透，非常的晶瑩剔透。

玉米淀粉吸濕性強。主要用于掛糊上漿、滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。 紅薯淀粉吸水能力強。用于中式點心制作較多，也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮。

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玉米淀粉和木薯淀粉區(qū)別是什么

兩者的區(qū)別在于：

1、顏色區(qū)別：

玉米淀粉顏色要暗一些，木薯淀粉呈白色。

2、口感區(qū)別：

玉米淀粉口感、性質(zhì)是無法和紅薯相比的。木薯淀粉的天然的強筋原料，口感像紅薯淀粉一樣柔軟筋道，有薯香。

3、耗糊量區(qū)別：

玉米淀粉顆粒較小，須膨脹到一定之程度，才會產(chǎn)生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度較慢，所以修邊機出來之漿糊較濕，一般而言，耗糊量略高。木薯淀粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產(chǎn)生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較干，一般而言，耗糊量略低。

4、使用區(qū)別：

玉米淀粉適合做菜勾芡，作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。

木薯淀粉適合做需要精調(diào)味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，同時木薯淀粉也是制作口香糖和果凍的原料。

擴展資料

玉米淀粉營養(yǎng)分析：

1. 玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。

2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。

3. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。

參考資料來源：百度百科：玉米淀粉

參考資料來源：百度百科：木薯淀粉

玉米淀粉和玉米面一樣嗎？什么區(qū)別

玉米淀粉和玉米面不一樣。

區(qū)別在于兩者的制作工藝不同：

玉米淀粉是將玉米經(jīng)過蛋白質(zhì)分離過后得到的；而玉米粉則是將玉米曬干后研磨所得。雖然沒有本質(zhì)上的區(qū)別，不過玉米淀粉會比玉米粉更加的細膩，爽滑。

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關(guān)于玉米淀粉

玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡*的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。

參考資料：百度百科：玉米淀粉

玉米淀粉和生粉的區(qū)別是什么

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成.生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅.主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐里就是指淀粉

,炒菜時用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉

淀粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類.直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元.在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％,它是可溶性的,其余的則為支鏈淀粉.當(dāng)用碘溶液進行檢測時,直鏈淀粉液呈顯藍色,而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色.

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,存在于種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62％～86％,麥子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,馬鈴薯中則含淀粉12％～14％.淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了單糖.食物進入胃腸后,還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養(yǎng)物.支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物.糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等.

淀粉的種類

勾芡用的淀粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物.烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液.勾芡就是利用淀粉的這種特性.

綠豆淀粉

綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的.特點是：粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤.

馬鈴薯淀粉

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特點是：粘性足,質(zhì)地細膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差.

小麥淀粉

小麥淀粉是麥麩洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特點是：色白,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀.

甘薯淀粉

甘薯淀粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成.

此外,還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉等.

小麥淀粉和玉米淀粉有什么區(qū)別

主要區(qū)別有，提取不同、制作工序不同、用途不同，具體如下：

一、提取不同

1、小麥淀粉

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。

2、玉米淀粉

玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

二、制作工序不同

1、小麥淀粉

是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。

2、玉米淀粉

 是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。

三、用途不同

1、小麥淀粉

主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種）工業(yè)上應(yīng)用不多。

2、玉米淀粉

廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造。另外玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

參考資料來源：百度百科-小麥淀粉

參考資料來源：百度百科-玉米淀粉

玉米淀粉和土豆淀粉的區(qū)別，那個更好一些

1、制作工藝不同

玉米淀粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成

土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。

2、成分不同

玉米淀粉：玉米

土豆淀粉：馬鈴薯

3、作用不同

玉米淀粉：淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面。

土豆淀粉：它可以被用來作為增稠劑

4、特性不同

玉米淀粉：米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

土豆淀粉：淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發(fā)生相應(yīng)的改變。馬鈴薯淀粉的含量非常高，在適當(dāng)?shù)臏囟群铜h(huán)境條件下，馬鈴薯淀粉膨脹時可以吸收比其自身的質(zhì)量多398倍～598倍的水分。

5、營養(yǎng)價值不同

玉米淀粉：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首

土豆淀粉：馬鈴薯是一種谷物,具有一定的經(jīng)濟效益和營養(yǎng)價值。

參考資料來源：

百度百科-馬鈴薯淀粉

百度百科-玉米淀粉

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