泡發魷魚干：先用涼水將50可魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)。壓上重物，泡4～5小時就可發漲。然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可。 1、干魷魚是與其他海鮮干

將干魷魚仔細搓洗干凈，用刀切下魷魚須，再切下魷魚頂部。

需要先將魷魚干在清水中浸泡回軟，然后把回軟后的魷魚干放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡，等到魷魚干體泡發膨脹后，把魷魚干取出，用清水沖洗干凈，清除殘留的堿溶液，再用清水浸泡，就可以準備把它煮了。 由于魷魚干蛋白質和脂肪的含量高達

魷魚干放入水盆中，干魷魚需完全浸泡20小時，每隔7到8小時換一次水。

第一，用鹽那是不行的，堿和鹽的成分不一樣。 第二，堿只是酒店廚房用的材料，一般家庭都用不上，如果你的干魷魚少量的話（家庭用量），直接用水泡就可以了，提前半天泡，這樣泡出來的魷魚不會太韌。 干魷魚怎么泡發最快、生堿水泡發干魷魚 ：

重復之前的步驟，直至干魷魚完全泡發即可，撈出裝盤。

主料 干魷魚 2只 輔料 青椒 半個 胡蘿卜 1個 洋蔥 1個 步驟 1.準備好魷魚干。 2.將干魷魚泡幾小時。 3.泡發后切條。 4.入沸水中焯熟。 5.撈出備用。 6.青椒切絲。 7.胡蘿卜切絲。 8.洋蔥切絲。 9.鍋里放入底油，油熱放入蔥姜翻炒。 10.放入魷魚

完成。

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干魷魚泡發了怎么做菜

主料

干魷魚

2只

輔料

青椒

半個

胡蘿卜

1個

洋蔥

1個

步驟

1.準備好魷魚干。

2.將干魷魚泡幾小時。

3.泡發后切條。

4.入沸水中焯熟。

5.撈出備用。

6.青椒切絲。

7.胡蘿卜切絲。

8.洋蔥切絲。

9.鍋里放入底油，油熱放入蔥姜翻炒。

10.放入魷魚。

11.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥。

12.放入醬油。

13.放入料酒。

14.放入蠔油。

15.放入鹽。

16.放入味精即可。

魷魚干怎么才能泡開？

魷魚干有兩種，

一種是熟魷魚干絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。

另一種是生魷魚干，這就需要油發或堿發。

泡發魷魚干

1）油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）堿發：按 1:20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

希望對你有幫助

參考資料：

干魷魚怎么泡發 干魷魚的做法大全

主料 未知

魷魚(干)400克

輔料

水大量、食品級氫氧化鈉40克

發制干魷魚步驟1

發制干魷魚的做法大全

用料：干魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量

步驟2

發制干魷魚的做法圖解

用水將干魷魚沖洗干凈

步驟3

發制干魷魚的家常做法

放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜

步驟4

發制干魷魚的簡單做法

湯色變渾。倒去浸泡液

步驟5

發制干魷魚怎么吃

再次將魷魚沖洗干凈

步驟6

發制干魷魚怎么做

將氫氧化鈉放入盆中

步驟7

發制干魷魚怎么炒

沿盆壁注入清水，

步驟8

發制干魷魚怎么煮

輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解

步驟9

發制干魷魚怎么燉

放入魷魚，使堿液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜

步驟10

發制干魷魚怎么煸

間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分

步驟11

發制干魷魚怎樣煸

待魚體增厚，呈半透明狀，發制完成

步驟12

發制干魷魚怎樣做

倒去堿液，用大量水沖洗魷魚，

步驟13

發制干魷魚怎樣炒

再用清水反復浸泡，每數小時換水一次，以去盡堿液

步驟14

發制干魷魚怎樣煮

直至魚體發白現出肉色，即可使用 材料

食材：魷魚干2條，茄子2條

調料：蔥1棵，辣椒1條，蒜3瓣，醬油，蠔油少許

做法

1、魷魚干用清水泡2個小時

2、魷魚干切小條

3、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮

4、配料：蔥段，蒜頭，辣椒

5、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火

6、油熱后把魷魚干倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來放到砂鍋里，油留下。

7、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）

8、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水（蓋過茄子即可），大火燒開后，加蓋小火燜10分鐘。

9、起鍋的時候撒入蔥段。

1、魷魚干用清水泡2個小時

2、魷魚干切小條

3、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮

4、配料：蔥段，蒜頭，辣椒

5、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火

6、油熱后把魷魚干倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來放到砂鍋里，油留下。

7、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）

8、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水（蓋過茄子即可），大火燒開后，加蓋小火燜10分鐘。

9、起鍋的時候撒入蔥段。

小訣竅

1、魷魚干要泡2個小時。

2、炸魷魚干的時候，放點鹽，這樣魷魚干才入味。

3、炸茄子的時候，如果油不夠多，可以用小火慢慢煎，煎到表皮有點干就可以了

請問干魷魚怎么泡發？

如何泡法干魷魚

泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撕去外皮，用刀切成兩半，在魚肚面用刀切成斜路，再切成4厘米長，2.6厘米寬的片，撈出后再放到清水320克，堿 20克，浸泡8到10個小時，干魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，以清水浸洗3-4次，每次10分鐘，最后沖洗，邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無堿水味為止。之后，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

注意事項：

1.如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。

2發好的魷魚干最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。

3 魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

干魷魚怎么泡發 魷魚干的家常做法大全

彩椒魷魚絲的做法：

1.先準備好魷魚干150g、油適量、彩椒適量、生姜片適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量，彩椒洗干凈后切成絲

2.生姜洗干凈后切成片，魷魚干浸泡好后撈出沖洗干凈，再切成均勻的絲，之后把水倒入鍋里燒開，放入魷魚絲焯半分鐘后撈出

3.之后把油倒入鍋里燒至溫熱，放入姜片翻炒出香味，再倒入魷魚，倒入料酒，放入干辣椒，倒入生抽和老抽，放入彩椒翻炒均勻后用雞精調味即可。

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