核桃，又稱胡桃，羌桃，原產(chǎn)伊朗，漢代張騫出使西域后帶回。核桃果實呈橢圓形，幼時具腺毛，成熟后無毛，內(nèi)部堅果球形，直徑約5厘米，表面呈黃褐色，有不規(guī)則槽紋。

營養(yǎng)功效：

核桃不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)元素，還含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

核桃中的大部分脂肪屬于不飽和脂肪，有預防動脈硬化的功效，核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，對補充人體必需營養(yǎng)物質(zhì)有很好的作用。不僅如此，常吃核桃還能夠預防乳腺癌、抑郁癥、糖尿病，中醫(yī)認為，核桃味甘、性溫，可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便。

適宜人群：

營養(yǎng)豐富的核桃適宜人群廣，尤其適宜于上班族、老年人和處于生長發(fā)育期的兒童、失眠患者以及慢性氣管炎和哮喘病患者可以較多食用。

飲食禁忌：

核桃的脂肪含量很多，所以不宜過多食用，容易影響消化，另外，核桃富含油脂，陰虛火旺者、大便溏泄者、出血吐血者要少吃或盡量不要食用。核桃富含油脂，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。

搭配禁忌：

核桃不宜和白酒一起食用，易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血；

核桃不宜和濃茶一起食用，容易生成不溶性沉淀物，且難消化吸收；

核桃不宜和鱉一起吃，容易引起食物中毒，影響身體健康；

核桃不宜和黃豆一起吃，容易引起腹痛、腹脹以及消化不良；

核桃不宜和山雞一起吃，不利身體健康，還容易患上其他疾病。

適宜搭配：

核桃和山楂搭配，具有補肺腎、潤腸燥的功效；

核桃和五味子搭配，具有補腎固精、潤腸通便的效果；

核桃和紅棗搭配，可治療貧血、血小板減少性紫癜等疾病；

核桃和桂花搭配，能夠壯陽補腎、斂肺定喘；

核桃和黑芝麻搭配，能夠延緩骨質(zhì)衰老，預防骨質(zhì)疏松。

常見做法：

琥珀核桃、核桃仁拌木耳、老醋核桃仁、核桃木耳粳米粥、核桃蛋黃豆腐、核桃仁拌韭菜等等。