食材簡介：
? ? ?? 薺菜，又稱凈腸草，地米菜、菱角菜等，是十字花科植物，溫帶地區分布較廣，常野生于山坡、田邊及路旁，很少大量栽培。薺菜主要分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種：板葉薺菜又叫大葉薺菜，葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，抗旱耐熱；
營養功效：
? ? ? 薺菜所含的營養十分豐富，不僅含有較多的蛋白質和鈣，其所含的粗纖維、胡蘿卜素還是人體必須的營養物質。此外，薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，含有的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，并且還能降低血壓。
適用人群：
? ? ? 薺菜味道鮮美，一般人均可食用。特別適合痢疾、水腫、淋病、吐血、月經過多等患者食用。另外多吃薺菜還有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌以及痔瘡的食用。
飲食禁忌（人群）：
? ?? 但是，薺菜能夠寬腸通便，所以有便溏者要慎食。在烹飪薺菜時也最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
搭配禁忌：
? ? 薺菜不宜和鯽魚一起吃，容易引起水腫；
? ? 薺菜不宜和山竹一起吃，會引起身體不適；
? ? 薺菜不宜和醋一起吃，會影響胡蘿卜素的吸收；
適宜搭配：
? ? 薺菜和黃魚搭配，可以防治孕婦缺鐵性貧血；
? ? 薺菜和韭菜搭配，可以潤腸補鈣；
? ? 薺菜和冬瓜搭配，可以減肥、降血脂；
常見做法：
?? 薺菜水餃、三鮮薺菜豆腐羹、冬瓜蓉薺菜湯、薺菜煎蛋餅、薺菜春卷、薺菜豆腐湯等。
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