豌豆苗，又稱龍須苗、豌豆尖、龍須菜等，是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。豌豆苗苗莖長白，呈細條型，葉在苗莖頂段，葉小。其味道清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜。

營養(yǎng)功效：

豌豆苗營養(yǎng)豐富，含有鈣質、B族維生素、維生素C、維生素E以及胡蘿卜素等。經(jīng)常食用豌豆苗能有效清除皮膚表面的油脂，非常適合油性皮膚的人群食用。豌豆苗中的鉀含量也是比較豐富的，高血壓患者適量食用可起到降壓的作用。

適用人群：

豌豆苗是大家喜愛的家常菜之一，所以一般人群均可食用，尤其適合糖尿病患者以及熱性體質的人食用。

飲食禁忌（人群）：

但是，豌豆苗屬寒涼食物，脾胃虛寒者應當忌食。

搭配禁忌：

豌豆苗不宜和羊肉一起吃，易發(fā)生黃疸和腳氣病；

豌豆苗不宜和菠菜一起吃，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收；

豌豆苗不宜和醋一起吃，醋揮發(fā)后含有酸性物質，會引起人體消化不良。

適宜搭配：

豌豆苗和大蒜搭配，可以益氣固脫、防治遺尿；

豌豆苗和雞蛋搭配，可以健腦益智、軟化血管；

豌豆苗和鰻魚搭配，可以明目、補鈣、補血。

常見做法：

涼拌豌豆苗、豌豆苗拌香干、清炒豌豆苗、豌豆苗蛋餅、豌豆苗豆腐湯