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將雞蛋洗干凈后，放入鍋中，倒入適量清水，快沒過雞蛋即可。蓋上蓋子，小火煮開，開火燜，五分鐘后撈出，煮出來的就是溏心的。水開一分鐘以后，關火燜五分鐘，蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，水開后很久才撈出的，雞蛋已經煮得比較熟了，蛋黃會比較干。
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土雞蛋之所以腥味那么大是因為喂養土雞飼料中的蛋白質，一般設施養雞場里的雞都是由籠養喂飼料的，恰是這飼料里含有一種物質魚骨粉是很腥的，這是導致產出的土雞蛋有腥氣的主要原因，只有土雞真正意義上的吃糧食和谷物，產出的土雞蛋腥味才不會那么大。
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去除雞腿肉腥味可以用熱水加一點調味料浸泡十多分鐘，要不停的來回旋轉雞腿肉可以讓腥味被蓋過去，或者做成燒雞可以不用刻意的去除腥味，燒出來的雞腿肉不會有腥味，還可以用少許牛奶浸泡20分鐘再淋少許白醋或者少許鹽巴與檸檬汁進行腌制。
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鹽雞需要腌制十二個小時以上，首先清洗雞肉，之后加入鹽，把調料品混合在一起倒鍋中加熱，把煮開的料汁放涼備用，將腌制好的鹽雞取出控干水分，放在盤子中，將料汁倒入到盤子中，使得料汁淹沒鹽雞，最后把蒜瓣放進，蓋上保鮮膜放到冰箱，第二天用大火蒸即可。
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口水雞配料：姜末、蒜末、辣醬、辣椒油、醋、生抽、鹽、白胡椒粉。口水雞的做法：雞腿去骨，清水煮沸后放入雞腿，煮15分鐘，雞腿撈起后過涼水備用。把雞肉切段后裝盤。配制調料，放入姜末、蒜末、辣醬、辣椒油、醋、生抽、鹽、白胡椒粉攪拌均勻。最后把醬料淋在雞肉上即可。
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步驟：1、雞腿洗凈去骨切塊，加入鹽、白糖、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌制20分鐘。2、腌好的雞腿放入裹粉中（面粉：淀粉：炸雞粉）。3、鍋中油溫6成熱，放入雞肉炸至金黃撈出，撒上椒鹽粉。
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首先準備好需要用到的食材，然后把姜切片，小蔥挽成蔥結，三黃雞洗凈瀝干，放入鹽1勺、料酒1勺抹勻，放入鹽焗雞粉再次抹勻， 姜片、蔥結塞入雞肚中腌制8小時，腌好后的三黃雞用錫紙包裹，放入蒸鍋中蒸45分鐘，關門燜10分鐘即可。
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雞斬小塊，加鹽、料酒、生抽、白糖拌勻腌20分鐘。木瓜去皮切片，鍋中加水3碗，放入紅棗和姜片燒開。燒開后倒入雞肉，不要攪動，再次燒開。燒開后倒入木瓜，加蓋燒開，再煲2~3分鐘。關火，撒上香菜即可。
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用料：主料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克。輔料：胡椒粉3克、米酒10克、雞粉0.5克。雞和各材料處理干凈。用鍋煮沸適量的水，下姜片、鹽，把雞放水里稍燙一下。把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重復2-3次。再把雞重放入鍋里，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
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