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<&list>濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。<&list>可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。<&list>可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。<&list>可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽回流。
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1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開。2、制作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導致開裂。3、烤箱內溫度過高。4、制作比例問題不對引起開裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時熱脹冷縮效應引起開裂。
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1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開。2、制作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導致開裂。3、烤箱內溫度過高。4、制作比例問題不對引起開裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時熱脹冷縮效應引起開裂。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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蛋糕卷里面濕可以在配方里就多加點干性材料如面粉，不過面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩定，或者蛋糕烘焙時間不足導致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。
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這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料低筋面粉：34克;色拉油:16克;牛奶:16克;雞蛋:4個;白砂糖：36克;果醬：適量;戚風蛋糕卷的做法蛋白加檸檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至濕性發泡蛋黃打勻，加牛奶和色拉油拌勻，篩入低粉，拌勻蛋白蛋黃液切拌均勻倒入鋪了油紙的烤盤烤箱預熱175度，中層，上下火，15分鐘左右出爐后揭下油紙，涼至不燙手時涂果醬，卷起，切開即可...
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