材料
雞腿：2只; 食鹽：適量;雞精：半茶匙;蔥：1段;姜：1塊;干辣椒：1把;花椒：半把;白糖：半茶匙;白芝麻：半湯匙;白胡椒：1/4茶匙;醬油：1湯匙;黃酒：1湯匙;水淀粉：少許;香油：1/3湯匙;色拉油：適量;
辣子雞丁的做法
將雞腿洗凈
把雞腿剔去骨，將肉切成丁
大部分生姜切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，干辣椒切成段
取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，腌10分鐘
調入水淀粉抓勻
鍋內放入油，油七成熱時(表面冒青煙，用筷子插在里面，會冒泡)，加入雞塊，炸至斷生后撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油
鍋內放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味
加入姜蔥、干辣椒炒香
放雞丁
烹入半湯匙黃酒炒均勻，嘗咸淡看是否另外放鹽
炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻
撒入白芝麻，推勻后關火，即成
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