材料

土豆：300克; 淀粉: 60克;面粉: 20克; 食鹽：2小勺;植物油：3湯匙;小蔥：2根;姜：5克;蒜：5克;辣椒粉：2小勺;孜然粉：2小勺;花椒粉：1小勺;香菜：1小把;

脆皮干鍋土豆的做法

將土豆去皮洗凈切成大約0.6 ;0.8里面的厚片，厚一點(diǎn)煮的時(shí)候不愛(ài)碎，然后放入沸水鍋里加一小勺鹽(給土豆上個(gè)底味)中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了

然后撈出來(lái)控去多余的水分，并晾到不燙手，晾土豆的時(shí)候取一個(gè)容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動(dòng)緩慢的稍微厚一點(diǎn)的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊，如果土豆放進(jìn)去帶入了水分，你發(fā)現(xiàn)面糊變得稀了裹不上，再撒點(diǎn)干面粉拌勻就可以了

煎鍋燒熱倒入植物油，晃一下鍋，油能將鍋底鋪滿就可以了，然后關(guān)小火將裹上面糊的土豆一片片的擺到鍋里，再開(kāi)中火先將土豆的一面煎上色，然后翻面，再往鍋里淋點(diǎn)油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2 ;3次將土豆都煎完，這樣煎好的土豆片的外面即便是涼了也是脆的

將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開(kāi)中火不停地翻炒，直到所有調(diào)料的香味都散發(fā)出來(lái)，喜歡味精和雞精的也可以放一些

然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了

家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點(diǎn)油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了

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