方法
維生素C在合成膠原蛋白的過程中起到重要的作用，因為人體主要由細胞組成，細胞間的聯系靠細胞間質，而細胞間質的主要成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，參與組成結締組織，構成身體的支架等。如果維生素C缺乏，會導致細胞連接障礙，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況發生在皮膚，則會產生淤血、紫癍等現象;在體內缺乏維C則引起疼痛和關節漲痛;嚴重情況時，在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，甚至死亡，故被稱為壞血病。
包裹每一顆牙齒的牙齦軟組織，主要成分也是膠原蛋白，當缺乏維生素C時易產生牙齦萎縮、出血。皮膚也會由于膠原蛋白減少而粗糙并失去彈性(正因此，維C有美化皮膚的作用)。
維C是可以有效的促進身體之中的膽固醇的羥化和排泄的，也可以很有效的去避免身體上的膽固醇在動脈血管之中的沉積，發揮著預防動脈硬化的作用。
維C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力，提高殺菌能力;促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。此外，維C參與免疫球蛋白的合成;促進干擾素的產生，干擾病毒信使核糖核酸的轉錄，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。因此，在感冒流行季節可以適當補充維生素C，防治呼吸道感染、預防感冒。
維C是強有力的抗氧化劑，可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、E免受氧化破壞;可抑制脂質過氧化自由基生成，阻斷脂質過氧化，防止自由基對人體的傷害。
維C能夠抵抗發燒和細菌感染，還能夠使骨骼強壯、皮膚充滿彈性（因為它促進骨膠原的生物合成），降低血管中的膽固醇，防治心臟病和血管病。維生素C還可以改善人體的抗應激機能（通過神經沖動的傳導來實現），同時在抗氧化機能中起首要作用，減緩身體老化。另外，它將日常吸收的重金屬（比如銅、鉛、鎘）轉化為可溶解鹽，然后排出體外。對于背負諸多壓力的現代人，它更能幫助我們產生能量，抵御疲勞和焦慮。
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