材料
豬肉：500克;豇豆干：1把; 青蒜: 2根; 香葉：2片;食鹽：少許;白糖：適量;醬油：適量;香油：少許;蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;八角：適量;花椒：適量;干辣椒：適量;
蒸碗肉的做法
肥瘦相間的豬肉洗凈后切成5cm見(jiàn)方的塊狀
準(zhǔn)備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味
切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水
撈出焯過(guò)水的肉塊備用
再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開(kāi)
水開(kāi)后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉煮60-75分鐘。完成后關(guān)火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時(shí)候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍
取適量干豆角（豇豆干），用水泡發(fā)
取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片
泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽
把切好的肉片覆蓋在豆角上面
鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右
調(diào)醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調(diào)勻。蒸碗蒸好后，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋
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