材料

明蝦：適量; 萵筍: 1根;香菇: 適量; 花椒：1小撮;干辣椒：適量;麻椒：1小撮;豆瓣醬：適量;色拉油：適量;白糖：2克;蔥：5克;姜：5克;蒜：5克;

香辣盆盆蝦的做法

蝦洗凈剪去須，去蝦腸。教個去蝦腸的方法：一根牙簽，從蝦頭往尾巴數(shù)，第二節(jié)和第三節(jié)的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節(jié)間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍（一小段）去皮切小丁，香菇洗凈切?。ㄎ矣玫男迈r香菇，如果用干香菇要事先泡發(fā)好再切?。?，把姜切絲、蒜剝好、蔥切段

鍋中放油燒熱（油比平時炒菜稍微多一點兒），倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用

用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜場有賣，如果家里沒有就只放花椒粒也可），香味飄出后，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉

用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒

放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖，調(diào)節(jié)下郫縣豆瓣醬中的咸味

鍋中湯汁煮開后，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半干的時候，即可關(guān)火出鍋

把蝦排列成一圈在盤中，當(dāng)中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可

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