材料

三文魚：1塊; 橙皮: 1個;桔皮: 1個; 粗鹽：適量;茴香：適量;干白葡萄酒：適量;胡椒粉：適量;白糖：適量;

煙熏三文魚的做法

三文魚洗凈，夾出魚刺，抹干水分

把輔料拌勻，均勻的抹在三文魚魚肉上，冷藏24小時

選擇內空比較高的鍋，里面墊上雙層錫紙

半干的橙皮，桔皮，檸檬皮若干

把上述果皮均勻的擺放在糖面上

開中火，看見鍋底局部的糖開始發泡，小心的把糖和果皮混在一起，讓糖均勻的溶化

白糖全部溶化后，等到糖色變金

蓋鍋蓋，轉猛火，讓糖和果皮燒焦

從鍋蓋觀察，大部分果皮焦黃的時候

打開鍋蓋，放入一個較高的鐵架，以自己的實際情況為準，我的鐵架高25厘米。把三文魚魚皮向下，平放在鐵架上，這時繼續用猛火

看到大量的濃煙冒出，鍋底全是黑色大泡的時候

把準備好的濕毛巾立即蓋在鍋上，立即離火，靜置在通風處放涼。直到鍋底冰涼，立即把三文魚取出來，涼透后，包上保險膜，冷藏6小時后就可以切片食用了

這一塊側面碰到鍋壁了，邊緣有點熟了。請大家擺放三文魚的時候，要小心，盡量不要靠近或貼著鍋壁。這就這么簡單，趕快行動吧

法國的煙熏三文魚吃法就是45度角斜切成薄片，在上面擠上一點檸檬汁就可以了。下圖是魚尾部分，魚身部分明天晚上要加班，我們就讓它好好的在冰箱睡覺吧。大節下，很多朋友都喜歡來點創意，把它卷成玫瑰花的形狀也不錯

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