黑胡椒醬爆雞丁 食材 雞胸肉1塊 油適量 鹽適量 花生米適量 辣椒幾個(gè) 黑胡椒醬少許 制作時(shí)間：10-20分鐘 用餐人數(shù)： 步驟 1，所有的食材準(zhǔn)備好 2，雞胸肉切丁，辣椒切丁 3，油鍋燒熱，將雞胸肉倒進(jìn)去 4，炸熟 5，撈出瀝油 6，再將花生米倒入油鍋

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞腿：2個(gè); 雞蛋清: 半個(gè);白芝麻: 1撮; 黃醬：50克;水淀粉：30克;白糖：25克;料酒：10克;食鹽：適量;姜：1小塊;香油：適量;色拉油：適量;

醬爆雞丁的做法 1. 將柿子椒和黃瓜切丁備用 2. 雞胸肉切丁加入蛋清半個(gè)、水淀粉。植物油適量攪拌均勻 3. 切一些姜末 4. 炒鍋內(nèi)加入玉米油適量，燒熱后加入姜末煸炒 5. 姜末煸出香味加入雞丁煸炒 6. 雞丁煸炒至變色就盛出來備用 7. 原鍋內(nèi)再加一

醬爆雞丁的做法

用料 主料 雞肉 輔料 黃瓜 適量 調(diào)料 食鹽 少許 姜 1小塊 淀粉 適量 甜面醬 30克 黃酒 8克 白糖 10克 雞蛋清 少許 食油 適量 醬爆雞丁的做法 1.雞肉切1厘米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和淀粉抓粘就腌好了 2.黃瓜切成和雞丁差

將雞腿去掉皮和骨頭，也可以直接用雞胸肉，但是有些發(fā)柴而且不香，不如雞腿肉好吃，去掉的皮和骨可以用來煲高湯

玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，還富含纖維質(zhì)。玉米對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。 傳統(tǒng)的玉米吃法無外乎是煮食，其實(shí)不然，玉米還有很多既健康又美味的烹調(diào)方法，看過陽

將雞腿肉切成2厘米左右的小方塊

醬香味介紹 此味型是中西餐調(diào)味以及日本等地區(qū)均有使用的一種味型，在中國(guó)北方地區(qū)運(yùn)用非常廣泛。其廣泛用于各種熱菜。主要應(yīng)用于以家禽、家畜、水產(chǎn)、豆制品、蔬菜等為原料的菜肴。該味型在運(yùn)用當(dāng)中，由于地區(qū)的不同，在菜肴中所體現(xiàn)的醬香濃度

將雞丁放入盆中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和半個(gè)雞蛋清抓勻，再倒入稍微濃稠一點(diǎn)的水淀粉抓勻備用

醬香味介紹 此味型是中西餐調(diào)味以及日本等地區(qū)均有使用的一種味型，在中國(guó)北方地區(qū)運(yùn)用非常廣泛。其廣泛用于各種熱菜。主要應(yīng)用于以家禽、家畜、水產(chǎn)、豆制品、蔬菜等為原料的菜肴。該味型在運(yùn)用當(dāng)中，由于地區(qū)的不同，在菜肴中所體現(xiàn)的醬香濃度

將黃醬放入碗中，生姜切成細(xì)末

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞侗為辣炒，后來在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞盯紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的

將黃醬中放入適量清水（如果醬不干可以不用放水）調(diào)成可流動(dòng)的狀態(tài)，然后放入1勺香油拌均勻

食堂大鍋菜菜譜大全地三鮮（土豆炒茄子炒青椒）西紅柿炒雞蛋海米燒冬瓜香菇油菜紅燒豆腐大蔥包羊肉紅燒帶魚紅燒排骨木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋）紅燒茄子肉片燒茄子肉片炒黃瓜冬瓜丸子湯干炸小黃魚干炸帶魚炸丸子芫爆里脊絲（香菜炒肉絲）溜肉片

將鍋中放入油大火燒至五成熱（原料放進(jìn)去微微起泡泡），放入雞丁，不用放太多油，我這是炸完別的菜直接做的，所以油多了一些）

宮保雞丁原料:雞脯肉250克，花生仁(炸)50克，辣椒(紅、尖、干)10克，姜5克，鹽3克，大蒜(白皮)5克，醬油20克，味精2克，醋8克，料酒25克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)15克，花椒15克，大蔥15克，植物油80克。 宮保雞丁做法 1。將雞脯肉拍松，剖成o．3

雞丁放入后大火，用筷子滑散，顏色變白后撈出控去多余的油分

炸里脊。芙蓉雞片。醋椒桂魚。四鮮烤麩。金鉤白菜。醬爆雞叮紅燒肉。蔥爆羊肉。油淋子雞。香菇炒蛋。熘魷魚卷。蛋包魚片。獅子頭。蔥烤鯽魚。陳皮牛肉。香酥鴨，松鼠鱖魚。油面筋塞肉。香菇油菜，糖醋排骨。銀魚炒蛋。番茄炒蛋。油爆蝦。炒什錦。

炒鍋燒熱后改小火，放入一勺香油再放入調(diào)好的醬小火炒出香味。然后放入白糖和料酒還是小火炒至糖完全融化

芽苗類蔬菜不論是種芽菜還是體芽菜,均非常鮮嫩,為保持其風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分,芽苗菜以生食為好。芽苗菜提倡生食,有以下幾方面原因: (1)芽苗菜生長(zhǎng)時(shí)間短,所

然后放入姜末還是小火將醬炒到不干不稀

主料 雞胸肉 1塊 輔料 油 適量 鹽 適量 花生米 適量 辣椒 幾個(gè) 黑胡椒醬 少許 步驟 1.所有的食材準(zhǔn)備好 2.雞胸肉切丁，辣椒切丁 3.油鍋燒熱，將雞胸肉倒進(jìn)去 4.炸熟 5.撈出瀝油 6.再將花生米倒入油鍋炸熟 7.油倒出來，稍微留些底油，將辣椒炒熟

放入滑好的雞丁，中大火急速翻炒，等醬汁完全包裹住雞肉油亮?xí)r關(guān)火，撒少許芝麻即可

用料 主料 雞肉 輔料 黃瓜 適量 調(diào)料 食鹽 少許 姜 1小塊 淀粉 適量 甜面醬 30克 黃酒 8克 白糖 10克 雞蛋清 少許 食油 適量 醬爆雞丁的做法 1.雞肉切1厘米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和淀粉抓粘就腌好了 2.黃瓜切成和雞丁差

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阿香婆牛肉醬可以做哪些菜啊具體怎么做謝了

醬香味介紹 此味型是中西餐調(diào)味以及日本等地區(qū)均有使用的一種味型，在中國(guó)北方地區(qū)運(yùn)用非常廣泛。其廣泛用于各種熱菜。主要應(yīng)用于以家禽、家畜、水產(chǎn)、豆制品、蔬菜等為原料的菜肴。該味型在運(yùn)用當(dāng)中，由于地區(qū)的不同，在菜肴中所體現(xiàn)的醬香濃度也有所差異，所以此味型可分為：小醬香型和大醬香型兩類。"小醬香型"口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為：醬香清爽，咸鮮適中。"大醬香型"口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為醬香濃郁，咸鮮回甜。由于不同菜肴風(fēng)味所需，或咸鮮帶甜，或甜咸純厚。

該味型中，"醬香"味主要來源于各種醬香味調(diào)味品，如：各種豆醬、豆瓣醬、黃豆醬、日本大醬、日本"田樂醬"，各種面醬、甜7a6431333332623963面醬、柱侯醬、海鮮醬以及各種醬粉（醬經(jīng)干燥壓制成粉）等等。"咸鮮"味主要來源于鹽、醬油、味精、各種鮮湯等。

此味型在運(yùn)用當(dāng)中，除運(yùn)用以上某種"醬香"味調(diào)味品和咸鮮味調(diào)味品外，由于不同菜肴的風(fēng)味所需，在中餐中還常酌情選用紹酒、胡椒粉、蔥（蔥水）、姜（姜汁、姜米）、蒜、花椒（油）、白糖、糖色、香油、熟豬油以及少量的香醋、蔥姜油、蔥椒泥等輔味調(diào)料，在西餐中，還常酌情選用日本梅淋（見甜香味型）等等。

調(diào)制此味型時(shí)需要注意的是："醬香味型"是中式調(diào)味中極富魅力的一種味型。"醬"的食用，歷史悠久，并以山東地區(qū)為核心，在中國(guó)北方地區(qū)得到廣泛使用。"醬"在熱菜的應(yīng)用中，多用于炒、燒、燜、蘸等菜肴。善用"醬"調(diào)味，是中國(guó)北方地區(qū)廚師，在廚藝上的一大"絕活"。一般在"醬香味型"菜肴的制作中，多以"飛醬"的手法，以調(diào)和其味。所謂"飛醬"就是將醬入鍋后，待醬炒熟而透出香味后，再下主料進(jìn)行燒（炒）。這就要求在炒醬時(shí)，鍋要干凈，并要將鍋炙好，注意掌握妙醬的火候，以文火將醬炒透，火不宜大，否則易煳，且不易炒透，使得醬色發(fā)黑有苦味和生醬味。另外，火也不宜過小，使醬受熱不夠，不易炒透出香，有生醬味。炒好的醬，其味香、色深紅、一般在炒醬時(shí)要將加工澥好的稀醬入鍋，再加入其他調(diào)料，以文火用手勺攪炒至水分將盡起小泡，出醬香、且醬剛好不易粘手勺時(shí)，即為炒透，此時(shí)下入主料。由于現(xiàn)在所用的甜面醬多甜而不香，而黃醬則多香而不甜。因此，在制作該味型菜肴時(shí)，使用黃醬炒制（蒸制）當(dāng)中，須加入適量的白糖、香油，可使炒好（蒸

好）的醬即香又甜。另外要注意選擇質(zhì)地、色澤、味道好的醬。一般如醬的色澤較深、較稠，就需以鮮湯和香油稀釋，且在調(diào)味時(shí)少加上色調(diào)料；如色澤較淺，在調(diào)味中就需酌情多加上色調(diào)料（如醬油、糖色）；如醬的酸味較重，則需在調(diào)味中酌情多加適量的白糖等等。由于黃醬中含有黃豆瓣，所以多將其攪細(xì)，根據(jù)情況過籮后使用。在制作此味型的菜肴時(shí)，由于風(fēng)味的不同，在其制法上也有所不同。一般"小醬香型"的菜肴，多將調(diào)料與原料拌勻腌好后蒸制或爆制而成。"大醬香型"的菜肴，多"飛醬"后，下入主料、配料等燒、燜炒制。

該味型在中式調(diào)味中，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同，常與"植脂味型"、"五香味型"、"香辣味型"、"酒香味型"、"煙香味型"等相復(fù)合。

在實(shí)際運(yùn)用當(dāng)中，本味型及其雙復(fù)合和多復(fù)合味還常來自于市場(chǎng)所出售的該種復(fù)合味調(diào)味品及廚師所調(diào)制的味料和烹制的菜肴中。 醬爆雞丁的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜

醬爆雞丁的制作材料：主料：雞脯肉150克, 姜汁2.5克 ,雞蛋清0.5個(gè), 紹酒7.5克 ,黃醬25克, 熟豬油500克 ,白糖20克 （約耗40克） ,濕淀粉7.5克, 芝麻油15克 教您醬爆雞丁怎么做，如何做醬爆雞丁才好吃1、 將雞脯肉用涼泡1小時(shí)后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕淀粉和清水5克，拌勻漿好。 　 2、 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時(shí)，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油。 　3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分（醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響徹云霄聲，等響聲變得極其微小時(shí)，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時(shí)再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5秒鐘即成。 宮爆蝦仁的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 骨質(zhì)疏松食譜

口味：咸鮮味 工藝：抓炒 宮爆蝦仁的制作材料：主料：蝦仁358克

調(diào)料：雞蛋清15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)3克,淀粉(豌豆)30克,鹽2克,醬油20克,醋10克,白酒10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,味精2克,豬油（煉制）60克,香油2克 教您宮爆蝦仁怎么做，如何做宮爆蝦仁才好吃 1.蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及鹽半小匙，腌半小時(shí)備用。干辣椒用布擦凈，切成3厘米長(zhǎng)的段備用。

2.將鍋內(nèi)熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用。

3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。宮爆蝦仁的制作要訣：本品有過油炸過程，需備油約800克。炒木樨肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜

炒木樨肉的制作材料：主料：豬肥瘦肉150克,雞蛋150克,水發(fā)木耳50克,水發(fā)黃花50克,菠菜100克,熟大油50克,蔥姜油50克,醬油30克,甜面醬15克,鹽3克。 炒木樨肉的特色：色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)在脆嫩，四時(shí)咸宜。 教您炒木樨肉怎么做，如何做炒木樨肉才好吃(1) 將豬肉切成絲，木耳、黃花洗凈泥沙、擇凈去根在開水中燙一下?lián)瞥?。雞蛋打入碗中攪散。 (2) 沙勺放入蔥姜油燒至6成熱。把雞蛋倒入勺內(nèi)炒熟取出。用原勺放入熟大油，燒至6成熱倒入肉絲炒至6成熟時(shí)撥至勺邊，放入甜面醬，炒熟后與肉絲再一起煽炒，然后加醬油炒勻，并加入炒好的雞蛋再放入黃花、菠菜、木耳，顛翻幾下即成。

宮保雞丁的由來？

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。

這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮?！?，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)“太子太?！?。

如上文所說，“太子太保”是“宮?！敝?，于是，為了紀(jì)念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉摹皩m保肉丁”。

宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。

擴(kuò)展資料

宮保雞?。↘ung Pao Chicken），是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。

宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。

各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在7a686964616f31333431343565碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標(biāo)志之一。

參考資料來源：百度百科-宮保雞丁

食堂大鍋菜的做法

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原發(fā)布者:無限電視臺(tái)

宮保雞丁的詳細(xì)做法，最好有視頻和文字的詳細(xì)解釋。如何跟味好美宮保雞丁調(diào)料配上？？？

宮保雞丁原料:雞脯肉250克，花生仁(炸)50克，辣椒(紅、尖、干)10克，姜5克，鹽3克，大蒜(白皮)5克，醬油20克，味精2克，醋8克，料酒25克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)15克，花椒15克，大蔥15克，植物油80克。 宮保雞丁做法

1。將雞脯肉拍松，剖成o．3厘米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的丁。

2．雞丁放人碗內(nèi)加鹽1克、醬油10克,濕淀粉30克、紹酒11克拌勻。

3．干紅辣椒去桿，切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)：

4．取碗一只，放人鹽、白砂糖、醬油、醋、料酒、味精、肉湯、濕淀粉，對(duì)成滋汁。

5．炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放人干辣椒，待炸成棕紅色時(shí)，下花椒、雞丁炒散籽。

6．再加入姜、蒜、蔥炒出香味，烹入滋汁，

7．加入花生仁，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

家常菜名稱有什么（不要做法）

炸里脊。芙蓉雞片。醋椒桂魚。四鮮烤麩。金鉤白菜。醬爆雞丁。紅燒肉zd。蔥爆羊肉。油淋子雞。香菇炒蛋。熘魷魚卷。蛋包魚片。獅子頭。蔥烤回鯽魚。陳皮牛肉。香酥鴨，松鼠鱖魚。油面筋塞肉。香菇油菜，糖醋排骨。銀魚炒蛋。番茄炒蛋。油爆蝦。炒答什錦。

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