回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱(chēng)作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。 回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜

準(zhǔn)備食材。

在鍋中倒水，放入五花肉、蔥段、姜片。

清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調(diào)味料大火翻炒既可啦。

奶油菜切段、蒜苗切段備用。

回鍋肉的做法 - 回鍋肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么回鍋肉怎么做呢？回鍋肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的回鍋肉做法，詳細(xì)的做法如下: 回鍋肉的做法一： 1、肉下水煮開(kāi)幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。 2、配菜：蒜

撈出煮熟的五花肉，過(guò)涼，然后切片。

回鍋肉的做法 - 回鍋肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么回鍋肉怎么做呢？回鍋肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的回鍋肉做法，詳細(xì)的做法如下: 回鍋肉的做法一： 1、肉下水煮開(kāi)幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。 2、配菜：蒜

鍋中倒油，放入肉片，放郫縣豆瓣醬、甜面醬、翻炒。

食材明細(xì) 主料：帶皮五花肉適量 輔料：蒜苗適量、姜末適量、蒜末適量、紅椒適量、蔥適量、花椒5-6粒、料酒少許、配料、醬油2勺、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、甜面醬1/2勺、白糖具體步驟： 1、鍋中加花椒、姜片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至

加入奶油菜段，加糖，再次翻炒，出鍋即可食用。

不需要去皮。具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 400克、青椒 4個(gè)、洋蔥 1個(gè)、醬油 少許、食鹽 適量、豆瓣 適量、白糖 少許。 1、第一步把豬肉洗凈放鍋中煮熟。 2、然后把青椒、洋蔥切小塊，放一旁備用。 3、豬肉煮熟后切薄片，放一

特點(diǎn)：色澤鮮亮，奶油菜翠綠，肉片滑嫩，口味鮮咸適口

主料 五花肉 500克 大青椒 5個(gè) 土豆 兩個(gè) 輔料 郫縣豆瓣 一小勺 老抽 適量 蒜 2--4瓣 鹽 適量 雞精 適量 油 適量 步驟 1.辣椒，土豆切片 2.土豆過(guò)一下涼水去掉多的淀粉 3.蒜切片 4.五花肉煮熟切片 5.鍋里倒入適量油，油好后下五花肉，煎到出油放

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回鍋肉的正宗配料是什么

回鍋肉的做法 - 回鍋肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么回鍋肉怎么做呢？回鍋肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的回鍋肉做法，詳細(xì)的做法如下:

回鍋肉的做法一：

1、肉下水煮開(kāi)幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。

2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。

炒時(shí)：

1、油下鍋，五分熱，加入少許蒜末，姜末，略炒香。

2、切片的回鍋肉下鍋，略炒至肉微卷。

3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。

4、加入配調(diào)：鹽、醬油（老抽）、味精（可放少許糖，視自己口味），略炒。

5、起鍋，又香又好吃。（有些人會(huì)在起鍋時(shí)再吊點(diǎn)水進(jìn)去，這樣會(huì)顯得汁液豐富）

回鍋肉的做法二：

材料：

豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

做法：

1、將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。

回鍋肉的做法三：

用料：五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等

配菜：蒜苗、青椒

做法：

1、將鮮肉煮至八成熟

2、將煮過(guò)的肉切片

3、燒油

4、油開(kāi)后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

回鍋肉的做法四：

做回鍋肉，關(guān)鍵在精細(xì)二字，越簡(jiǎn)單的，就要越用心；一是選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；二是煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了；四是配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；五是煎熬要拿準(zhǔn)火候：應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現(xiàn)在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買(mǎi)著質(zhì)地清醇的菜油，那就只好用調(diào)和油了。 還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無(wú)了回鍋肉干香中徐徐而來(lái)的細(xì)軟。其實(shí)，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一陣子，肉片就會(huì)粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開(kāi)，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒(méi)有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點(diǎn)。另外，掌握火候也是熬肉的關(guān)鍵。熬肉用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱(chēng)“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

正宗的四川回鍋肉做法是怎樣的？

食材明細(xì)

主料：帶皮五花肉適量

配料、醬油2勺、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、甜面醬1/2勺、白糖

具體步驟：

1、鍋中加花椒、姜片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出

2、晾涼后切成薄片

3、蒜苗洗凈，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片

4、鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀

5、另起鍋，爆香姜蒜末

6、下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油

7、倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻

8、加入少許甜面醬、白糖調(diào)味

9、下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤(pán)即可。

做回鍋肉要去皮嗎？

不需要去皮。具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 400克、青椒 4個(gè)、洋蔥 1個(gè)、醬油 少許、食鹽 適量、豆瓣 適量、白糖 少許。

1、第一步把豬肉洗凈放鍋中煮熟。

2、然后把青椒、洋蔥切小塊，放一旁備用。

3、豬肉煮熟后切薄片，放一旁備用。

4、鍋內(nèi)放油加熱，放入豬肉翻炒。

5、然后鍋內(nèi)放入醬油和豆瓣醬，翻炒均勻。

6、鍋內(nèi)放入洋蔥和青椒翻炒均勻，燜5分鐘。

7、出鍋裝盤(pán)，這樣就完成了。

土豆回鍋肉的做法四川，土豆回鍋肉的做法和技巧有哪些

主料

五花肉

500克

大青椒

5個(gè)

土豆

兩個(gè)

輔料

郫縣豆瓣

一小勺

老抽

適量

蒜

2--4瓣

鹽

適量

雞精

適量

油

適量

步驟

1.辣椒，土豆切片

2.土豆過(guò)一下涼水去掉多的淀粉

3.蒜切片

4.五花肉煮熟切片

5.鍋里倒入適量油，油好后下五花肉，煎到出油放一勺郫縣豆瓣，一點(diǎn)老抽

6.抄幾下，下辣椒和土豆

7.辣椒和土豆熟了關(guān)火放鹽和雞精，就可以出鍋了

經(jīng)典回鍋肉的做法步驟圖，經(jīng)典回鍋肉怎么做

正宗回鍋肉的做法

制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：青椒100克

調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克

教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；

2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；

5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的制作要訣：

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛。

2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

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