荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆、刀刀豆等，是蝶形花科豌豆屬植物。荷蘭豆的莢果呈長橢圓形，荷蘭豆即使成熟后其豆莢仍然很扁，豆粒也很小，所以荷蘭豆一般都吃豆莢。

營養(yǎng)功效：

荷蘭豆中還含有特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素等，對增強人體新陳代謝功能有非常重要的作用，還有防癌抗癌、抗菌消炎、利腸通便等功效。經(jīng)常食用對脾胃虛弱、產(chǎn)后乳汁不足均有療效。

飲食禁忌（人群）：

免疫力差以及便秘者可以多吃，懷孕期婦女、腎功能不全者不宜食用。

搭配禁忌：

荷蘭豆不宜和蕨菜一起吃，會破壞維生素B1；

荷蘭豆不宜和菠菜一起吃，易影響人體對鈣的吸收；

荷蘭豆不宜和羊肉一起吃，會發(fā)生黃疸和腳氣病；

荷蘭豆不宜和牡蠣一起吃，容易導致蛋白過量，不利于身體健康；

荷蘭豆不宜和紅薯一起吃，易出現(xiàn)腹痛、腹脹等情況。

適宜搭配：

荷蘭豆和紅糖搭配，可以健脾通乳、利水通尿；

荷蘭豆和蘑菇搭配，能夠幫助消除油脂引起的食欲不佳；

荷蘭豆和蝦仁搭配，可以提高食物的營養(yǎng)價值；

荷蘭豆和豆芽搭配，能夠利尿消炎、降低血糖；

荷蘭豆和杏鮑菇搭配，可以潤腸通便、防癌抗癌。

常見做法：

荷蘭豆炒臘腸、蒜蓉荷蘭豆、荷蘭豆炒蝦仁、荷蘭豆爆腰條、荷蘭豆炒胡蘿卜、杏鮑菇炒荷蘭豆等等；