佛跳墻也稱福壽全，是福州的名菜，其材料多達幾十種，且多是一些名貴食材，有鮑魚、海參、鴿子蛋、瑤柱、花膠、花菇、素翅、蟲草花、豬蹄、火腿薄片、鴨肉、豬肚、冬筍、雞胸肉等，并用高湯、鮑汁、花雕酒等熬煮4至6個小時。佛跳墻的湯汁金黃濃稠，厚而不膩，濃郁鮮香，且里面的食材軟嫩入味，保持了原汁原味。佛跳墻也具有較高的營養價值，十分滋補。但因食材豐富珍貴，其價格也比較昂貴。

此外，佛跳墻風味獨特，曾幾次登上國宴，受到各國領導人和貴賓的喜愛。

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