青蟹和梭子蟹的區別是：外觀不同、生活環境不同、口感不同、價格不同。

1、外觀不同。梭子蟹甲殼一般為青灰色，鉗子一般會有棕色的花斑分布，腹部潔白飽滿，體型適中。而青蟹的顏色比較統一均勻，呈青綠色或灰綠色，其鉗子碩大粗壯，外殼比較堅硬，體型偏大。

2、生活環境不同。梭子蟹大多在溫水帶活動，也可以在低溫環境生存。而青蟹則是一種溫性水生動物，長居于洞穴中或棲息于泥沙沼澤中，夜間活動多。

3、口感不同。梭子蟹肉質細膩，比較軟嫩鮮美。而青蟹的肉質則比較緊實肥美，其鮮味更足。

4、價格不同。青蟹的產量比較低，價格一般要比梭子蟹貴。

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