鯡魚罐頭是把鯡魚去掉了內臟和魚頭，浸泡在淡鹽水中，通過自然發酵腌熟的。在自然發酵的過程中，鯡魚會生產出厭氧菌，并且散發出丙酸，硫化氫，乙酸等物質，這些物質混合起來，鯡魚罐頭就會發出惡臭。

鯡魚罐頭是瑞典傳統美食，據說，這套腌制鯡魚的工藝已經流傳了近300年。鯡魚罐頭雖然很臭但是營養成分非常多，正確方法烹飪后，味道獨特鮮美。瑞典人吃鯡魚罐頭前，會把魚取出來清洗一遍，等到臭味消失后，夾在面包里或者是搭配其他食物一起吃。

在瑞典，每年8月的第3個星期四，人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對，據說這時候是腌鯡魚味道最好的時候。

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