蟹膏和蟹黃的區別是：屬性不同、營養成分不同、形態不同、口感不同。

1、屬性不同。公螃蟹才有蟹膏，母蟹才有蟹黃。

2、營養成分不同。蟹膏是公螃蟹當中最有營養的部分，含有蛋白質、脂肪、鈣元素膠原蛋白等人體所必需的營養成分；蟹黃是母螃蟹當中最有營養的部分，含有脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等微量元素。母螃蟹蟹黃里含有膽固醇，而公螃蟹里面不含。

3、形態不同。蟹膏是青白色半透明的果凍狀液體，蒸熟后呈白色半透明的膏狀體；蟹黃是橘黃色的固體，有一種沙沙的顆粒感。

4、口感不同。蟹膏的口感十分的細膩，入口香甜，適合細嚼慢咽，越吃越香；蟹黃吃到很多小顆粒，口感類似雞蛋黃口感綿密，值得細細品味。

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