葡萄酒一般初發(fā)酵一般不超過(guò)10天，二次發(fā)酵密封兩個(gè)月就可以取出飲用。 葡萄酒初發(fā)酵一般不超過(guò)10天，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為二次發(fā)酵最佳時(shí)間。 二次發(fā)酵和陳釀的過(guò)程無(wú)需過(guò)多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境

葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種，那么葡萄酒的釀造方法是什么呢？接下來(lái)為大家介紹一下

方法

把葡萄洗干凈，瀝干水份

第一種方法是不加酒曲的純葡萄汁發(fā)酵｡《本草綱目》認(rèn)為:“酒有黍､秫､粳､糯､粟､曲､蜜､葡萄等色

放到容器里把它捏碎

釀造甜葡萄酒的方法有：中斷發(fā)酵、加入甜的液體、采用糖分濃縮的果實(shí)和采用干化葡萄等。

在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。

●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗

在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開蓋拿干凈的筷子攪拌

其實(shí)無(wú)論是法國(guó)，還是其他的新世界國(guó)家，葡萄酒的釀制方法是差別太多的，只不過(guò)法國(guó)一直沿用的是傳統(tǒng)的釀造工藝。法國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來(lái)說(shuō)可分為三個(gè)過(guò)程：原酒的發(fā)酵工藝、儲(chǔ)藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。以紅葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程舉例說(shuō)，紅葡

這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵

自釀的葡萄酒方法，用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。 一.釀酒前的準(zhǔn)備； 1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。 2． 釀酒所用的工具必須

這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期

釀造干紅葡萄酒的步驟如下： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干； 2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然后沖洗干凈、晾干； 3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備； 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵

再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份

釀造干紅葡萄酒的步驟如下： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干； 2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然后沖洗干凈、晾干； 3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備； 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵

紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮

如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為：靜態(tài)酒、汽泡酒、加度酒. 靜態(tài)酒 我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。 汽泡酒 汽泡酒是在釀制過(guò)程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化

再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期

1、葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的樣子) 2、將容器用保鮮紙封口。 3、24小時(shí)后第一次加入白糖200克。(第二天的樣子) 4、攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。 5、第四天再加入剩余的200克白

將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍

你好!很高興為你解答這個(gè)問(wèn)題： 自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。 簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理） 1、洗凈容器，控干水分； 2、挑選葡萄、沖洗晾干； 3、捏碎葡萄、裝入容器； 4、注意衛(wèi)生、小心感染； 5、不需密封、稍微遮

把它打成泡沫，把它放入酒中

葡萄清洗干凈，在陰涼處晾干水分，把葡萄抓爛后放入干凈的容器里，容器別裝滿蓋子要封閉嚴(yán)。二十天左右，過(guò)濾酒渣，然后重新放回容器內(nèi)密封，半年后葡萄酒釀好了，具體步驟如下： 食材：葡萄、玻璃瓶、白糖。 一、葡萄清洗干凈，在陰涼通風(fēng)處晾

然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了

配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。 葡萄酒的制作方法： 1、選擇顆粒孝成熟度高、顏色深、無(wú)腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。 2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過(guò)容器容積的70%。 3、加入葡萄

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

干紅葡萄酒的釀造方法是怎樣的

釀造干紅葡萄e79fa5e98193e4b893e5b19e31333363383938酒的步驟如下：

1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干；

2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然后沖洗干凈、晾干；

3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備；

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量二氧化碳發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。

5、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。

7、將發(fā)酵完成后的葡萄酒過(guò)濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。

8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)。

9、將二次發(fā)酵的酒液再過(guò)濾后倒入其他容器，盡量裝滿擰緊，這就是完全意義上的干紅葡萄酒了。

葡萄酒按釀造方法分類?

如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為：靜態(tài)e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333337396264酒、汽泡酒、加度酒.

靜態(tài)酒 我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。 汽泡酒 汽泡酒是在釀制過(guò)程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，也稱為汽酒。酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。舊世界國(guó)家的汽泡酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒(méi)有標(biāo)示年份與葡萄品種。除非遇到特別好的年份，才會(huì)全部使用當(dāng)年的葡萄釀酒并在酒標(biāo)上打上年份。新世界的汽泡酒則顯得比較簡(jiǎn)單，一般都會(huì)打上年份。 香檳 最著名的汽泡酒產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū)，香檳區(qū)位于巴黎東北方約150公里處，是法國(guó)位置最北的葡萄園，獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)和氣候造就了葡萄成熟的得天獨(dú)厚的條件。香檳區(qū)也是法國(guó)第一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，由于其出眾的酒質(zhì)而成為眾多皇室貴胄的摯愛(ài)。為保護(hù)香檳的美名，他們注冊(cè)了香檳的商標(biāo)。只有按法國(guó)法令規(guī)定、用香檳區(qū)的葡萄、用法定傳統(tǒng)的工藝、在香檳區(qū)釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳，酒標(biāo)上會(huì)打上Champagne的標(biāo)記。如果有其中一個(gè)條件不符合，就只能稱為Sparkling Wine（汽泡酒）。其它地方生產(chǎn)的汽泡酒就算再好，也不能冠以“香檳”的桂冠。為了“香檳”一名，法國(guó)人曾經(jīng)在海牙國(guó)際法庭上打了幾場(chǎng)耗時(shí)耗力的官司，讓全世界人民對(duì)香檳不得不肅然起敬。

野生葡萄酒的釀制方法是什么？

1、葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。(第一天的樣子)

2、將容器用保鮮紙封口。

3、24小時(shí)后第一次加入白糖200克。(第二天的樣子)

4、攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

5、第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。

6、發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。(后面幾天的樣子)

7、七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。

8、濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天。

9、再進(jìn)行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

按葡萄酒釀造方法分類：

1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來(lái)提高成品酒精含量及控制殘余糖量。

2．加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來(lái)提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。

注意事項(xiàng)：

1、葡萄酒的制作過(guò)程全程要注意無(wú)水無(wú)油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。

2、葡萄清洗時(shí)不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。

3、葡萄汁發(fā)酵后，餅蓋不要蓋緊，防止e79fa5e98193e78988e69d8331333365633933產(chǎn)生大量氣體，瓶子破碎。

4、容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發(fā)酵后葡萄汁漫出。

葡萄酒的釀制和儲(chǔ)存方法

你好!很高興為你解答這個(gè)問(wèn)題：

自釀葡萄知酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。

簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）

1、洗凈容器，控干水分；

2、挑選葡萄、沖洗晾干；

3、捏碎葡萄、裝入容器；

4、注意衛(wèi)生、小心感染；

5、不需密封、稍微遮蓋；

6、控制溫度、自然發(fā)酵；

7、陰涼放置、避光直射；

8、完全發(fā)酵、去除皮渣；

9、靜止沉淀、澄清過(guò)濾；

10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：

1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病道；

3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；

5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力內(nèi)來(lái)源于皮上的野生酵母；

6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；

7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。

很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀容葡萄酒甲醇含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒(méi)有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過(guò)程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。

釀制葡萄酒的方法是怎樣的？

葡萄清洗干凈，在陰涼處晾干水分，把葡萄抓爛后放入干凈的容器里，容器別裝滿蓋子要封閉嚴(yán)。二十天左右，過(guò)濾酒渣，然后重新放回容器內(nèi)密封，半年后葡萄酒釀好了，具體步驟如下：

食材：葡萄、玻璃瓶、白糖。

一、葡萄清洗干凈，在陰涼通風(fēng)處晾干水分。

二、瓶瓶罐罐也清洗一下，消毒一下。

三、葡萄一顆顆摘zhidao下來(lái)。

四、按照十斤葡萄一斤半糖的比例加入白糖。

五、用手把所有的葡萄都捏破，和白糖混合。

六、裝入消回毒好的酒罐里。

七、裝罐不能裝滿，要給發(fā)酵留有三分之一的空隙。

八、裝瓶后大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)皮渣帽。主發(fā)酵階段需要微量氧氣并釋放大量二氧化碳。注意的是不能長(zhǎng)期暴露在空氣下。

九、做好八天時(shí)候的狀態(tài)，酒液已經(jīng)呈紫紅狀。水封處的氣泡一分鐘15個(gè)左右，一切正常。

十、在二十天左右，可以過(guò)濾酒渣答，把所需要用到的物件都仔細(xì)消毒，撈出酒糟，用紗布過(guò)濾并盡量擠出酒汁。

十一、把過(guò)濾好的酒再次裝瓶密封，每一個(gè)月倒灌一次，目的是把下面沉淀的酒糟過(guò)濾出來(lái)，半年后就可以喝了。

十二、成品圖。

注意事項(xiàng)：

1、將葡萄放入容器別裝滿，留下三分之一的空間，留出空間防止爆瓶。

2、做酒時(shí)，不要沾生水和油（容易壞）。

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