蒸魚(yú)前要將魚(yú)處理干凈，去除魚(yú)的上膛和魚(yú)鰓根部，抹上鹽水和姜片，放在架子而不是盤(pán)子上，在水里倒入料酒，或者把活魚(yú)泡在鹽水中，鹽水能夠通過(guò)魚(yú)的兩腮進(jìn)入血液，進(jìn)而去除掉魚(yú)的腥味。

蒸魚(yú)前要將魚(yú)處理干凈，去除魚(yú)的上膛和魚(yú)鰓根部，抹上鹽水和姜片，放在架子而不是盤(pán)子上，在水里倒入料酒，或者把活魚(yú)泡在鹽水中，鹽水能夠通過(guò)魚(yú)的兩腮進(jìn)入血液，進(jìn)而去除掉魚(yú)的腥味。

清蒸魚(yú)一般蒸15到20分鐘即可，觀察到魚(yú)的眼睛凸出來(lái)了就可以關(guān)火，根據(jù)魚(yú)的大小，在蒸了15分鐘左右后，魚(yú)肉已經(jīng)依附在骨頭上，當(dāng)魚(yú)肉能夠從骨頭上被夾離時(shí)，蒸魚(yú)就熟了。

蒸魚(yú)一般用熱水蒸比較好，水燒開(kāi)之后出現(xiàn)的水蒸氣遇到魚(yú)肉，可以讓魚(yú)肉的外部的結(jié)構(gòu)組織快速凝固，讓魚(yú)的蛋白質(zhì)不流失，用熱水可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，可以使魚(yú)肉更加鮮美多汁，口感更好。

蒸魚(yú)一般用熱水蒸比較好，水燒開(kāi)之后出現(xiàn)的水蒸氣遇到魚(yú)肉，可以讓魚(yú)肉的外部的結(jié)構(gòu)組織快速凝固，讓魚(yú)的蛋白質(zhì)不流失，用熱水可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，可以使魚(yú)肉更加鮮美多汁，口感更好。

魚(yú)的重量最好400~500克最好，生熟的火候比較容易把握。魚(yú)清理干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹一點(diǎn)食用油，沾少于白酒。水開(kāi)后將魚(yú)入鍋，蒸至6~7分立即關(guān)火，關(guān)火后，切勿打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸至5~8分后再出鍋。

羅非魚(yú)。羅非魚(yú)俗稱(chēng)非洲鯽魚(yú)，非鯽等，原產(chǎn)于非洲，具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮肉美，刺少。羅非魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，蛋白價(jià)值類(lèi)比雞蛋，且脂肪含量較低，所含脂肪多為不飽和脂肪酸。另外，羅非魚(yú)還含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素。

用材：蔥、姜、小辣椒，海鮮醬油、生抽、鹽、雞精少量、植物油2勺。將魚(yú)清洗。姜部分切片，剩下切條。蔥切條。小辣椒切條。將魚(yú)從兩側(cè)魚(yú)類(lèi)和魚(yú)骨頭相接處，用刀向后往下割開(kāi)至魚(yú)尾端。用鹽和少量雞精將魚(yú)類(lèi)一部分碼勻，包含腹部。將生姜片鋪在菜盤(pán)底端，將魚(yú)放入。將蔥段撒在魚(yú)背部。