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蒸魚(yú)前要將魚(yú)處理干凈,去除魚(yú)的上膛和魚(yú)鰓根部,抹上鹽水和姜片,放在架子而不是盤(pán)子上,在水里倒入料酒,或者把活魚(yú)泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚(yú)的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚(yú)的腥味。
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蒸魚(yú)前要將魚(yú)處理干凈,去除魚(yú)的上膛和魚(yú)鰓根部,抹上鹽水和姜片,放在架子而不是盤(pán)子上,在水里倒入料酒,或者把活魚(yú)泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚(yú)的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚(yú)的腥味。
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清蒸魚(yú)一般蒸15到20分鐘即可,觀察到魚(yú)的眼睛凸出來(lái)了就可以關(guān)火,根據(jù)魚(yú)的大小,在蒸了15分鐘左右后,魚(yú)肉已經(jīng)依附在骨頭上,當(dāng)魚(yú)肉能夠從骨頭上被夾離時(shí),蒸魚(yú)就熟了。
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蒸魚(yú)一般用熱水蒸比較好,水燒開(kāi)之后出現(xiàn)的水蒸氣遇到魚(yú)肉,可以讓魚(yú)肉的外部的結(jié)構(gòu)組織快速凝固,讓魚(yú)的蛋白質(zhì)不流失,用熱水可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間,可以使魚(yú)肉更加鮮美多汁,口感更好。
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蒸魚(yú)一般用熱水蒸比較好,水燒開(kāi)之后出現(xiàn)的水蒸氣遇到魚(yú)肉,可以讓魚(yú)肉的外部的結(jié)構(gòu)組織快速凝固,讓魚(yú)的蛋白質(zhì)不流失,用熱水可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間,可以使魚(yú)肉更加鮮美多汁,口感更好。
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魚(yú)的重量最好400~500克最好,生熟的火候比較容易把握。魚(yú)清理干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹一點(diǎn)食用油,沾少于白酒。水開(kāi)后將魚(yú)入鍋,蒸至6~7分立即關(guān)火,關(guān)火后,切勿打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸至5~8分后再出鍋。
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羅非魚(yú)。羅非魚(yú)俗稱(chēng)非洲鯽魚(yú),非鯽等,原產(chǎn)于非洲,具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值,是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮肉美,刺少。羅非魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸,蛋白價(jià)值類(lèi)比雞蛋,且脂肪含量較低,所含脂肪多為不飽和脂肪酸。另外,羅非魚(yú)還含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素。
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用材:蔥、姜、小辣椒,海鮮醬油、生抽、鹽、雞精少量、植物油2勺。將魚(yú)清洗。姜部分切片,剩下切條。蔥切條。小辣椒切條。將魚(yú)從兩側(cè)魚(yú)類(lèi)和魚(yú)骨頭相接處,用刀向后往下割開(kāi)至魚(yú)尾端。用鹽和少量雞精將魚(yú)類(lèi)一部分碼勻,包含腹部。將生姜片鋪在菜盤(pán)底端,將魚(yú)放入。將蔥段撒在魚(yú)背部。