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<&list>濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。<&list>可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。<&list>可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。<&list>可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽回流。
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<&list>濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。<&list>可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。<&list>可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。<&list>可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽回流。
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<&list>濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。<&list>可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。<&list>可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。<&list>可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽回流。
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<&list>濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。<&list>可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。<&list>可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。<&list>可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽回流。
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<&list>濕潤的材料過多導致蛋糕表面濕潤。<&list>可能是因為蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。<&list>可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。<&list>可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽回流。
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<&list>1、比例問題：是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒。<&list>2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。<&list>3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，蛋糕附著力不足出現回縮現象。<&list>4、沒有烤熟：可能是沒有完全烤熟。<&list>5、烘烤時間長：烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮。
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不銹鋼盆烤蛋糕可以先在不銹鋼盆里鋪上烘焙紙再灌蛋糕糊即可輕松脫模，還可以在倒蛋糊之前，先在不銹鋼盆里刷一層油，然后烤好將其放涼之后，直接使用小勺沿著邊緣將其挖出即可。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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不銹鋼盆烤蛋糕可以先在不銹鋼盆里鋪上烘焙紙再灌蛋糕糊即可輕松脫模，還可以在倒蛋糊之前，先在不銹鋼盆里刷一層油，然后烤好將其放涼之后，直接使用小勺沿著邊緣將其挖出即可。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋白打發程度不夠：蛋白沒打發好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開。2、制作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導致開裂。3、烤箱內溫度過高。4、制作比例問題不對引起開裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時熱脹冷縮效應引起開裂。
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蛋糕模具可以用鐵盆鐵碗、不銹鋼盆來代替，在做蛋糕的時候，先在里面刷上一層食用油，再把調配好的蛋糕液倒進去即可烤制。也可以用烤盤代替烤盤，但是需要注意烤蛋糕的時間，烤盤會縮短蛋糕烤熟的時間，不要烤太久了。還可以用紙杯來代替蛋糕模具，做成紙杯蛋糕。
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