材料
雞肉：半個; 洋蔥: 1個;芹菜: 1根;萵筍: 1棵;尖椒: 1個;紅尖椒: 1個; 料酒：1大勺;雞精：1小勺;紅尖椒：3個;辣椒粉：適量;色拉油：適量;蔥：1根;姜：1塊;蒜：4瓣;花椒：適量;生抽：2大勺;豆瓣醬：1大勺;老抽：1小勺;醋：1小勺;白糖：1小勺;啤酒：1罐;
無水版重慶雞公煲 的做法
斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒
再加入1大勺生抽
加入1小勺雞精
放入姜片，一半的蔥段和蒜片
充分拌勻，腌制半小時以上
等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗
鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥蒜姜
炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用
另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒
爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻
將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒
雞肉白色后加入1大勺生抽
根據個人口味加入1大勺豆瓣醬
再加入少許老抽
再加入適量醋
最后加入1小勺糖，繼續翻炒
炒至雞皮變為明時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可
再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘
把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中
翻拌后，繼續開大火煮5分鐘即可
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