材料
茄子(紫皮，長)：1根;豬肉餡：適量; 面粉: 適量;淀粉: 適量;泡打粉: 少許;雞蛋: 適量; 料酒：5克;色拉油：適量;食鹽：4克;生抽：5克;雞精：2克;蔥：5克;姜：5克;
酥炸茄夾的做法
肉剁成沫，加蔥姜末，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少許清水拌勻攪上勁
茄子切夾刀片
取適量肉餡在茄夾中間，用手輕輕壓實抹平
取面粉，淀粉加清水，少許泡打粉，鹽，胡椒粉，蛋液調成面糊
熱鍋上油，油6成熱時，依次把夾好餡的茄夾掛糊入鍋炸至兩面金黃，起鍋瀝油即可
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