材料
草魚： 800克;酸菜：1袋; 雞蛋清: 1/2個 ;野山椒: 5個; 蒜：6粒 ;黃酒：1/2湯匙;白胡椒：1/3茶匙;生粉：1/3湯匙;干辣椒：4個 ;花椒：10粒;香菜：1根;白芝麻：1/2湯匙;色拉油：適量;細香蔥：2根;雞精：適量;姜：1小塊;
酸菜魚的做法
將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片
反復沖洗，至水清澈后瀝出來
加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻
放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味
酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段
起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香
放入酸菜炒香
放入魚頭炒香
注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽
用漏勺將食材全數撈在大碗底
加一點高湯精（雞精也行）
水復開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生
撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁
在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜
鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
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