材料

鯉魚(yú)：700克; 醬油：30毫升;生抽：15毫升;蔥：1根;姜：1塊;料酒：15毫升;青蒜：1根;白糖：6克;食鹽：2克;水：250毫升;植物油：15毫升;

紅燒三道鱗魚(yú)的做法

蔥洗干凈斜切段，姜去皮切片；三道鱗去鱗摳鰓去掉全部?jī)?nèi)臟和腹內(nèi)黑膜

用廚房紙巾先把魚(yú)身的水吸掉，再把內(nèi)臟的水分吸掉

中火熱鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油

大約三十秒左右將魚(yú)放進(jìn)去，不要立即推動(dòng)魚(yú)；等到大約一分鐘左右晃動(dòng)鍋?zhàn)?，如果魚(yú)可以被晃動(dòng)就用鍋鏟和筷子配合將魚(yú)翻身再煎

再過(guò)大約三十秒晃動(dòng)鍋?zhàn)?，如果魚(yú)能被晃動(dòng)就把魚(yú)晃到一邊，鍋里放入蔥姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了鹽之外的所有調(diào)料，再加入熱水，輕輕晃動(dòng)鍋使得調(diào)料味道均勻

不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚(yú)身上，一直到鍋內(nèi)湯汁還有薄薄一層底，嘗嘗味道再調(diào)入鹽，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮沟脺兜谰鶆?。將青蒜葉洗干凈擦干切碎，魚(yú)盛盤(pán)之后撒在上面

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