材料
高筋面粉：360克; 酵母粉: 2克;黃瓜: 半根;雞蛋: 1個; 水：180毫升;食鹽：3克;植物油：1小勺;辣椒油：1小勺;香油：數滴;生抽：1小勺;醋：1小勺;胡椒粉：少許;
涼拌涼皮的做法
面粉加水揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的面團加適量水
開始洗面，用手不停地揉捏面團，洗出來的水倒在容器中盛著，重新加水繼續洗面，反復三、四次吧，洗出來的是面漿，留下的就是面筋了
面筋加上酵母揉勻，放在碗里蓋上保鮮膜放冰箱
洗出來的面漿也蓋上保鮮膜，放冰箱里沉淀五個小時左右；沉淀后的面漿，上面是略帶的清水，輕輕地倒掉，我的習慣是不全部倒掉，留少許；將留下來的面漿過濾一次，將洗面時留下的小面團濾出來，面漿就沒有雜質了
準備兩個不銹鋼盤(我用的是9寸派盤)，將過濾好的面漿用勺子攪拌均勻，攪一勺放在盤子中，然后放到燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右(面漿倒多少，自己隨意，喜歡薄一點就少舀一點，喜歡厚一點，就多舀一點)
用夾盤器把派盤夾出來，放到裝有涼水的臉盆中放涼，再舀一勺面漿放入另一個派盤中，用同樣的方法煮三分鐘，煮好的面皮輕輕取出來，放在刷過油的盤子中，然后再在涼皮上面也刷一層油，如此交替，做好所有的涼皮
做涼皮的同時，將面筋放在蒸鍋里蒸十五分鐘，然后將蒸好的面筋切成小塊即可
做好的涼皮，切成自己喜歡的寬度，黃瓜切絲、雞蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、鹽、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌勻，美味的涼皮就做好了。(配菜隨意，還可搭配豆芽、胡蘿卜等)
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