材料
蝦：250克; 荸薺: 2個;雞蛋: 2個;海苔: 1張; 料酒：1小勺;食鹽：適量;淀粉：1小把;香油：數滴;胡椒粉：1小勺;
鳳凰鮮蝦卷的做法
大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁；洗凈用廚房紙擦干水分，用刀背拍成泥狀并剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻
荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻，最后加一點香油攪拌成蝦漿備用
雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用
蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許干淀粉，把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，卷成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼后，切成1厘米的厚片，排盤上桌
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