準備食材：五花肉、腐乳汁、鹽、姜片、蔥段、料酒、大料、白糖、雞精、香油、香菜。 一、準備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。 二、五花肉下鍋煮至八成熟。即用筷子能戳透即可。 三

今天我們將學習如何制作美味的腐乳肉，提前準備好相關食材，里脊肉、姜、蒜、蔥、淀粉、白糖、食鹽、料酒、豆腐乳。

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全國各地都很多不同種類和風格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，以腐乳為調味材料，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。 做法一 食材準備 豬

首先處理食材，將里脊肉切塊，姜切末后放入里脊肉中，加入姜末、食鹽、料酒和淀粉攪拌，再將蒜切末，蔥切末。

河南腐乳肉的做法 扣碗腐乳肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/870.html 腐乳肉各地都有，但河南的做法和南方部分地方的做法不同，選用新鮮五花肉煮至斷生，切片，用豆腐 河南傳統腐乳肉、腐乳汁、白糖、甜面醬制成的汁拌勻，裝碗

接著開火，鍋中下油預熱，炒熟里脊肉，裝盤備用。

家常腐乳肉—— 主料：豬五花肉 調料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油（沒有豬油可省略），蔥段，姜塊（拍松）。 做法： 1、將豬肉放鍋內煮，六成熟時撈出晾涼。 2、將肉切成8厘米長、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齊地碼在碗內，放入醬油，白糖，蔥段

然后開火，鍋中加少量水，將豆腐乳放入水中炒散，加入蒜末、白糖和里脊肉翻炒，關火裝盤，最后撒蔥末在肉上點綴，完成。

1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。 2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間里將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲 3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油

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腐乳肉燒蛋的做法步驟圖，腐乳肉燒蛋怎么做

用料

主料

五花肉250克

調料

食鹽

2克

雞精

3克

蔥

3段

姜

6片

八角

2個

桂皮

1支

料酒

適量

香油

5毫升

腐乳汁

75克

白糖

3克

水

適量

香菜

1根

腐乳肉的做法

1.準備好帶皮五花肉、腐乳汁、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。將五花肉涼水下鍋，并倒入適量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，撈出稍微晾涼后切成麻將塊

2.將蔥切小段、姜切片，炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊，放入蔥段、姜片、大料、桂皮。倒入適量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖

3.放少許鹽、雞精，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火，燉一個小時。一小時后將肉塊撈起，皮朝下放在碗中，將湯汁倒入碗里，放入蒸鍋中，大火蒸半小時

4.將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁，將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃，倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可

菜品特色

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全國各地都很多不同種類和風格的做法，在我們河南，一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。我這次買的五花肉，因為不多，切成片狀不好看，所以我改切成塊狀了，有點像南方腐乳肉的相貌，呵呵。

烹飪技巧

1、腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。

2、五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。

3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。

5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。

怎樣做南方簡易版腐乳肉（肉夾饃的肉制作方法）最好吃

用料：五花肉、腐乳汁、黃酒、生抽、老姜、蔥花    

腐乳肉（簡單版）的做法  

五花肉洗凈切塊放鍋里，不用先開水煮和油里炒的，直接加黃酒、老姜、生抽、吃完腐乳的汁，加點水浸沒肉為止，大火燒開后小火燜著。

小火燜到湯汁少了，出油了，肉也酥了，翻炒幾下去掉老姜，收汁灑上蔥花，關火裝盤。是不是很簡單呀！

小貼士

根據腐乳汁的咸甜度，適當加生抽和冰糖，我用的腐乳汁夠甜了，沒有再加冰糖，不用加老抽的，收汁后顏色夠紅了，腐乳肉就是要腐乳的顏色，醬油顏色太重發黑就不是腐乳肉了。

腐乳肉怎么做好？

食材用料：

五花肉

腐乳汁

鹽

姜相克食物

蔥相克食物

料酒

桂皮

大料

白糖相克食物

雞精

香油

水

香菜相克食物

菜譜做法：

1.準備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。

2.將五花肉涼水下鍋。

3.倒入適量的料酒。

4.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。

5.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。

6.撈出稍微晾涼后切成麻將塊。

7.將蔥切小段、姜切片。

8.炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊。

9.放入蔥段、姜片、大料、桂皮。

10.再倒入適量料酒。

11.倒入腐乳汁。

12.放少許白糖。

13.放少許鹽。

14.放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火，燉一個小時。

15.這是燉了一小時的五花肉。

16.將肉塊撈起，皮朝下放在碗中。

17.將湯汁倒入碗里。

18.放入蒸鍋中，大火蒸半小時。

19.將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁。

20.將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃。

21.倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可。

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

1．腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。

2．五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。

3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。

5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。

河南新鄉衛輝腐乳肉的做法

腐乳肉的做法

材料

材料：

五花肉一塊，蔥段，姜片，

調味料：

油，南乳汁，生抽，料酒，糖少許。

做法

1.五花肉洗干凈，放入鍋中，水大概沒過肉，加料酒，姜片煮到肉8成熟左右，即用筷子很容易插進去的程度。然后把肉切成大四方塊

2.炒鍋里倒一點點油，把肉放入，翻炒到表面有點點金黃

3.然后把3大勺生抽，3大勺南乳汁，2大勺料酒，1小勺糖放入，加入姜片和蔥段繼續翻炒至肉被裹上顏色

4.然后拿一個碗，肉皮朝下放置，放蒸鍋里蒸2個小時到肉酥軟盛出擺盤。

5.把碗里剩下的汁水再次倒回炒鍋少到濃稠，然后澆在肉上即可。

家常做法，最正宗腐乳肉的做法 腐乳肉怎么做

食材明細

五花肉適量

腐乳 適量

生姜適量

啤酒 適量

冰糖適量

鹽適量

咸鮮口味

燒工藝

三刻鐘耗時

簡單難度

腐乳肉的做法步驟

1

準備的用料。

2

先把五花肉洗凈，冷水下鍋燒開，焯一遍水。

3

開后關火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

4

熱鍋冷油，一點點就夠，煸香姜片。

5

再把肉塊加入稍微煸一下。

6

加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻。

7

加入啤酒一罐，冰糖燒開。

8

.改小火一直把湯汁熬到差不多收干為止。大概半個多小時。

9

做好的腐乳肉。

小竅門

中途注意要翻動，以免粘鍋。

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