10℃以下0℃以上為最好。 主料：蒜500克 調料：米醋500毫升 做法步驟： 1.首先需要準備好食材蒜500克、米醋500毫升。 2.然后將蒜500克去蒂。 3.再然后需要倒入米醋50克（最好在臘月初八腌制）。 4.最后裝瓶密封腌制三周以上即可食用。

臘八蒜是從臘八前后開始進行腌制，在正月左右進行食用的一種食品，臘八蒜以口味酸甜，色澤碧綠，香味非常的濃郁被大家所喜歡。

我家有一小發現。 有一次我媽媽把臘八蒜泡好，漏掉一瓶在暖氣旁邊，我順手把瓶子放到暖氣上，第二天蒜就綠了。 我們嘗嘗，感覺味道還不錯。 但是暖氣的溫度不能很高，太高的溫度，蒜就壞了。 后來為了嘴饞的我，媽媽就把臘八蒜的一部分放到暖氣

臘八蒜在制作的時候溫度控制在十度以下為最好，所以我們一般腌制臘八蒜的時候會在臘月的時候進行腌制，在這個時候的溫度呢，就比較適宜。

臘八蒜泡不綠和溫度有關系，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。 臘八蒜缺點： 什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，

腌制臘八蒜呢，我們需要陳醋、白糖混合均勻之后，將它燒開加上少許的香料和鹽去進行泡制，將汁子泡出味之后呢，我們將去過頭尾并且去過皮的凈蒜，放入臘八蒜的汁子里進行浸泡，一般腌制時間在十五天左右，蒜由潔白的顏色變為翠綠的顏色，這個時候臘八蒜就可以食用了。

臘八蒜，顧名思義，臘八腌制的，室溫就可以的，雖然他的口感和溫度有關系，但是這些都是和當地的口味一致的，南方就沒有或者很少，因為他溫度不行，大部分在北方才有，只要蒜泛綠，一周左右就差不多

臘八蒜腌制的溫度控制在十度以下，比如北方家庭有暖氣的話，我們一定要記著把臘八蒜腌制的時候放在室外以防止溫度過高所導致的臘八蒜的變質。十五天之后臘八蒜腌制完成，我們可以把臘八蒜取出來，放到容器里面，放進冰箱，這樣子比較利于保存。

讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。 還有一個方法

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

臘八蒜是在高溫下綠的快，還是低溫下綠的快，現在20度左右的溫度為何不綠呢？還是應該放冰箱里？

20℃應該是高了，冰箱里估計有點低了。建議你整個8-12℃。

這個溫度是水仙適合的溫度，大蒜應該差不多。追問我汗，這個溫度咋整啊~~~追答我還以為你們的實驗環境比較好呢。。。。那放冷藏吧

環境：整個缸缸，放點棉花進去，加水至棉花半濕不濕的狀態再多加點點水，放入大頭蒜，擱冷藏

泡臘八蒜用什么顏色的瓶子好？放在什么溫度下合適?

用透明的玻璃瓶子啊，這樣便于觀察它的顏色變化，到了一定的時候就可以吃了。但是選擇醋的時候也一定要注意哦，不是什么醋都能泡出讓人胃口大開的綠色的喔！

臘八蒜放溫度低發黑怎么回事?

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。浸泡過程中會出現變色，沒啥問題的、

臘八蒜的腌制對溫度有要求嗎

溫度在15度左右最好。如果溫度過高，蒜的發酵速度會加快，容易發黃腐爛，醋液也會渾濁。

臘八蒜需要什么溫度

10 度-15度的條件

自制方法

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

小竅門

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2.泡臘八蒜為什么得用米醋？

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。

低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。

蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。

烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞砜在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com