香菇是可以進行冷凍保存的。香菇是比較怕濕的，保存應當保持干燥，一般我們將它放進保鮮盒里，或者用干燥的廚房紙巾包好。因為新鮮的香菇是不經(jīng)放的，只能保存一段時間，即使冷藏，也只能保存幾天。香菇是很不易保存的食物，日子一久便會變黃，香菇傘背后會變成褐色。香菇切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。如果想延長保存期限，可以焯熟后瀝干水分，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室分成小份來冷凍起來，但冷凍之后解凍后的香菇吃起來的口感各方面都大打折扣了。

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