瑤柱和干貝沒有什么區(qū)別，兩者為同一種東西，都指貝殼類肉質(zhì)的干制品，也稱干瑤柱、馬甲柱等。瑤柱制作原料來自于各類貝殼，主要有扇貝、江珧、海蠣子等，只需將這些貝殼肉加工并風(fēng)干即可。瑤柱為圓柱形的顆粒，顏色一般為淡黃色或淡褐色，且表面常有白色粉末。

干燥時(shí)的瑤柱顆粒飽滿，呈不透明狀，與橡膠的質(zhì)感相似。而煮熟后的瑤柱汁水充盈，比較軟嫩。瑤柱味道偏香甜，比較有嚼勁，且以其鮮美之味著稱，因此瑤柱常被用于熬制高湯。此外，瑤柱吃法也很多樣，熬粥、燜煮、炒制、煎炸皆可。

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