材料

面粉：500克; 豬肉: 1塊;洋蔥: 1/4個;胡蘿卜: 1/2個;香菜: 1根 ;雞蛋: 1個; 水：150克;色拉油：適量;香葉：適量;八角：適量;干辣椒：適量;花椒：適量;姜：適量;大蒜：適量;小蔥：適量;生抽：適量;陳醋：適量;食鹽：適量;

山西刀削面的做法

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞

往小洞里倒入適量的清水

兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

用手由外向內、由下向上把面粉挑起

挑起的面粉推向中間小洞的水里

用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水

用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）

放入之前煸成金的肥肉丁

生姜、小蔥、大蒜切末放入鍋里，炒出香味

放入1勺自制花椒水

放入適量的生抽

放入少量山西老陳醋

鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料

蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉

白色無味豆腐干切成條狀

豆腐干放入鍋中，再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮21

放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常備的）22

加入適量的食鹽23

蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火鹵制24

大約30分鐘即可食用

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