材料
牛腱子：2000克; 蔥：150克;姜：50克;老抽：100克;生抽：50克;八角：4個;花椒：2小勺;草果：2個;豆蔻：2個;丁香：3個;香葉：4片;桂皮：1小塊;茴香籽：1小勺;冰糖：20克;食鹽：適量;紅尖椒：6個;
醬牛肉的做法
將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈，在涼水中浸泡2小時以上去掉里面的血水，最好多換幾次水
將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用
取一干凈的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量
將香料用紗布包好（那些便于取出來的香料可以不用包，直接放在湯里）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒
將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了
將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調(diào)味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可
也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分鐘
醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時以上，完全晾涼后再逆著肉絲切成片
吃的時候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調(diào)個蘸料碟，那樣更好吃
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