材料
羊里脊肉：150克;雞蛋：2個; 醬油：10克;食鹽：3克;香油：少許;米醋：15克;蔥：10克;姜：5克;蒜：5克;料酒：10克;白糖：5克;淀粉：適量;
醋溜木須的做法
準備所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不夠嫩,當然你要能買到最小的那條里脊,那更棒
所有牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會嫩,不然你嚼皮筋兒去吧
雞蛋打散
羊肉用料酒,一點鹽抓勻,然后放一點雞蛋液,再入淀粉抓勻
蔥姜蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣
調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,淀粉夠把汁收稠就可以
坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬松軟嫩,類似于雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩
滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油面試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了
坐鍋準備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋里沉淀的油倒進鍋里去,這樣炒出來油不會太大,下蔥姜蒜炒幾下,然后下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然淀粉全在下邊,快速炒開出鍋
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