麻辣油的做法 用料：干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克 1、炒鍋刷一層油，把干辣椒放進去小火翻炒。當辣椒變得油亮、微焦時，關火再翻炒幾下，撈出。 2、然后用料理機將辣椒打成較粗的粉狀，與炒香的芝麻混合在不銹鋼容器里。 3、用小鍋將

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

辣椒粉：適量;植物油：適量; 白芝麻: 適量; 食鹽：適量;白糖：適量;醋：適量;蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;八角：適量;花椒：適量;桂皮：適量;香葉：適量;水：(涼開)適量;

正宗的是這樣做的： 麻辣雞塊的制作材料： 主料：雞1200克 調料：花生油20克,香油4克,醋8克,鹽3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大蔥10克,辣椒(紅、尖、干)10克,醬油8克 麻辣雞塊的做法： 1. 將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細

麻辣紅油的做法

材料 辣椒面，蒜末，鹽，油 做法 1.將辣椒面、蒜末（較大的一瓣）、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用 2.鍋中入寬油（我喜歡辣椒和油的比例為1：6） 3.燒到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀。 4.繼續燒油、七分熟后，倒入剩余油的1/2進入碗

姜切絲，蒜切片，蔥切段

1. 準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 2. 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。 3. 待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。 4. 另外2/3磨成辣椒面。 5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽

八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分

麻辣紅油的做法 材料 朝天椒辣椒粉100g沙拉油500g肉桂棒1根八角2瓣姜片4-5片蔥2根醬油膏(可不用)少許 做法 1 準備所有材料。將蔥卷起備用,肉桂棒可折斷讓香氣容易釋出。 2 準備一個醬汁鍋,倒入沙拉油,加入蔥/肉桂棒/八角/姜片,喜歡麻辣口感可加

辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內

1. 準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 2. 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。 3. 待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。 4. 另外2/3磨成辣椒面。 5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入

起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸

食材 主料 辣椒面 50克 花生油 200毫升 輔料 姜粉 適量 鹽 適量 花椒粉 10克 熟白芝麻 5克 步驟 1.將辣椒面、花椒面、姜粉、鹽、熟白芝麻放入一個大碗中，準備好花生油。 2.鍋中放入花生油，中火將油燒制稍微有些冒煙關火。 3.趁熱倒入大碗中。

至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要

原料準備 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開做： 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處

關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻

制作紅油冒菜分為四個步驟： 一.步驟1炒制底料和紅油：取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸

重新加熱鍋內的油，稍涼后再次澆入碗內，迅速攪動

材料 2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許 做法 1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚

添加少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可

材料 干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 做法 1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。 2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。 3、另外2/3磨成辣椒面。 4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

麻辣魚火鍋紅油秘方及做法

　　原料準備

　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

　　器具準備：百

　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

　　開做：

　　1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然度后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。

　　3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用

　　4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接專著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

　　5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，屬待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

冒菜紅油的做法與配方

制作紅油冒菜分為四個步驟：  　　

一.步驟1炒制底料和紅油：取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金*，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開。

然后再放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨存放。

配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。  　　  　　

二.步驟2調湯：取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。  　　

三.步驟3調制冒菜水：大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。

可以用來“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。

四.步驟4調制調味料：以冒1千克的食材為標準：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據食客的嗜辣程度來調整）、香菜3克、花生碎5克即可。

各種紅油的做法與配方

一.香辣紅油

香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。 　　

原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤 　　

流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。 　　

方法：

①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。

②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。 　　

特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。 　　

提示：油溫回復室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

二.麻辣紅油

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。 　　

原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 　　

流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制7a64e58685e5aeb931333365643661粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。 　　

方法：

①選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

②植物油入鍋，煉制待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。

④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。 　　

提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

三.鮮椒紅油

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。 　　

原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 　　流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。 　　

方法：

① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。

② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。 　　

特點：油質紅亮，鮮辣清香。

提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。

四.五香紅油

五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。 　　

原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤 　　

流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品 　　

方法：

① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。

② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產生炭化，產生異味。

③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合，即得五香紅油。 　　

特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。 　　

提示：五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候，可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調合即可。

五.泡椒紅油

泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調色之用。 　　

原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤 　　

流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品 　　

方法： 

① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。

② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。

③ 加泡椒茸入植物油內，加熱中火攪動 炒，待 炒脫水至油質深紅色，停火。

④ 將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。 　　

特點：色澤深紅，有泡椒的香味。 　　

提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質應深紅微明，無水溶汁。

六.豆瓣紅油

豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優質咸辣豆瓣醬，經手工剁細或絞磨機制茸為原料，經加入植物油 加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調味使用。 　　原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤 　　

流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品 　　

方法：

① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。

② 將豆瓣醬茸入鍋 炒加熱，出色出香。

③ 將豆瓣渣料清除過濾，靜置4～6天即可。 　　

特點：油質深紅，醬酯香濃。

提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

七.混合紅油

混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質不足的油潤香濃的烹調處理。 　　

原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤 　　

流程：煉制動植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品 　　

方法：

① 動植物油分別煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。

② 加入豆瓣醬茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。

③ 將豆瓣醬酥料清除過濾，轉潔凈不銹鋼容器內冷卻，入冰柜冷藏即可。 　　

特點：醬酯香濃，油潤色紅。 　　

提示：夏季動物油脂加入量須小于冬季15%。

八.火鍋紅油

火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。 　　

原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤 植物油50公斤 　　

流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過濾→成品。 　　

方法：

① 將植物油煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。

② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動，炒至香脫水浸漬。

③ 去渣過濾轉入不銹鋼桶容器即可。 　　

特點：鮮辣純正，紅亮透明。 　　

提示：炒火候不宜過大，防止糍粑辣椒煳鍋產生異味。

重慶片片魚火鍋麻辣紅油做法

材料

2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（百超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

做法

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉度片分開（這點工序賣魚老板就可以代理了）

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，問呵呵！

3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧答，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再版翻炒兩下。

5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

8、起鍋時加點權味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。

涼拌菜用的麻辣辣椒油是怎么做的

麻辣辣椒油的制作方法如下：

主料：辣椒面100克，花生油220毫升百，熟芝度麻10克，花椒粉20克

輔料：姜粉適量，食用鹽適量

步驟一、將辣椒粉，花椒粉，姜粉，食用鹽，熟芝知麻放在一個大碗中。

步驟二、稱量道好花生油220毫升。

步驟三、放入炒鍋，中火將油燒制有些冒煙時關火。

步驟四、趁內熱倒入大碗中。

步驟五、把辣椒和熱油攪拌均勻。

步驟六、麻辣辣椒油制容作完成。

紅油蒜蓉麻辣醬的做法

材料

干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。復

做法

1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八制角、桂皮 ，開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

8、如zhidao果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存 可以做好多菜必備的調味料 想我愛吃的 毛血旺 水煮肉片

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com