材料
豬肉餡：100克;茄子：1個;米飯：1碗; 雞蛋黃: 1個; 植物油：適量;淀粉：1小勺;甜面醬：1大勺;豆瓣醬：1大勺;食鹽：1小勺;生抽：1小勺;雞精：2克;蒜：5克;姜：5克;
炸醬茄子拌飯的做法
將100克豬肉（肥三瘦七）剁碎置于碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻
炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟
然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜面醬
加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成干
炸醬的同時，將茄子洗凈去蒂切成小丁
炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮
關火，將茄子撈起濾去油分
將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘后關火，起鍋時加少量雞精調味即可
最后將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可
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