材料
三黃雞：1050克; 姜：25克;水：1200毫升;黃酒：10克;姜粉：適量;蒜：適量;蒸魚豉油：適量;蠔油：適量;鮮貝露：適量;辣椒油：適量;辣椒粉：適量;胡椒粉：適量;芝麻油：適量;米醋：適量;
白切雞的做法
嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用
把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片
準備一大鍋，注入水燒開
水開后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘
煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然后關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋
撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊
把姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成調料汁，雞塊蘸汁吃
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