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松鼠鱖魚

來源：懂視網責編：小OO 時間：2020-03-19 18:19:34

導讀這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料鱖魚：1條;河蝦:5克;春筍:10克;荷蘭豆:10克;香菇:10克;番茄醬：15克;食鹽：10克;白糖：40克;松鼠鱖魚的做法將魚治凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然后一手...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鱖魚：1條; 河蝦: 5克;春筍: 10克;荷蘭豆: 10克;香菇: 10克; 番茄醬：15克;食鹽：10克;白糖：40克;

松鼠鱖魚的做法

將魚治凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚皮。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干淀粉。

油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡時撈起。

待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成

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