材料
雞肉：500克;紅尖椒：60克; 花椒：1大把;蔥：半根;姜：5片;蒜：6瓣;香葉：5克;八角：2個;芹菜：1小根;料酒：5克;食鹽：3克;五香粉：3克;白芝麻：5克;花生油：10克;白糖：3克;生抽：3克 ;
辣子雞的做法
雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)
辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽(用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買)備用
花生油燒熱，笨辦法，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入
倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出
再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，出多余油脂，同時讓表面更加金黃
炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用
鍋中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒
加入極少的白糖和鹽
烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水
最后加入芹菜段，翻炒至斷生
撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
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